養殖や温室栽培や冷凍保存技術や輸入物の増大で、季節感がめっきり薄くなったといっても、春夏秋冬がはっきりしている日本のこと、まだまだ四季折々の素材の食べ頃が存在します。季節のうつろいを器の中で楽しむ、日本の食べものの原点はそこにあるのではないでしょうか。
北から南まで約1カ月の季節差がある（時差は東端と西端でちょうど1時間です。この際、関係ないか。）日本のこと、その中間をとって関東地方での旬を記しました。北と南の地方では約半月、前後にずらして読みとってくだされば、ぴたりの旬かと思います。もちろん、露地もの、天然ものの旬です。