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| 【業種】そば店 | 越後叶家 | |||
| 【立地】オフィス街 | えちごかのうや | |||
| 【住所】東京都品川区五反田1-26-7、カノウビル地下1階 | 【電話】03-3779-5740 | |||
 【見どころノウハウ】越後の 郷土色豊かなイメージを表現 し、郷土料理とそばでもてなす 新潟郷土の食材を中心に、昼間はそば専門店として、夜は郷土料理の居酒屋として二毛作経営の店だ。越後名物の布海苔入りのへぎそばをそば商品のメインに据えている。店内は焼き杉板や太い梁など木をふんだんに使っており、インテリアデザインでは郷土色のあるモチーフを取り込みながらもいわゆる民芸調にまとめずに、むしろモダンにまとめることでその暖たか味のある空間を新しいそば店のスタイルとしてしているのが特徴だ。食材は現地から直接農家や農協を通じて確保し、商品力での差別化を進めている。 |
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| 【平均客単価】昼900円、夜4500円 | 【開店年月】2000年12月1日 | |||
| 【営業時間】月〜金11：00〜14：30、17：00〜23：00 土日祝は夜21：00まで | 【休日】なし | 【月商】1000万円 | ||
| 【客席数】42坪70席 | 【経営】日本フーズネットワーク（株） | |||
| 【売れ筋商品】 山菜の天ぷら900円、青大豆のおぼろ豆腐650円、山菜和え物6点盛り1000円、へぎそば（3〜４人前）2000円 |
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