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| 【業種】和食店 | 旬彩 | |||
| 【立地】繁華街 | しゅんさい | |||
| 【住所】東京都渋谷区道玄坂1-12-2 | 【電話】03-5457-0131 | |||
 【見どころノウハウ】効果的な価格設定とメニュー構成で利用動機の幅を広げる 東急東横線渋谷駅に直結した渋谷エクセルホテル東急の直営和食店で、同ホテルの23階に位置する。店内はテーブル席だけの構成でシンプルに統一し、ガラスの仕切を用いて喫煙席を仕切っているのが特徴で、落着いた和風店鋪となっている。メニューを見ると主要客層である40歳代から60歳代の中高年層を意識したコース料理が主体だが、価格的には昼で1800円、2500円、3800円の3コース、夜が6500円と8500円の2コースとなっており、料理内容から見てもリーズナブルな価格設定が特徴だ。特に6500円のコースには食事主体の「彩」と、酒肴主体の「紅」の2つを用意しており、それぞれ男性客と女性客に対応させるきめ細かなセールスを行なっているのが特徴だ。料理内容も目的に応じた食材選択と調理を心掛けるなどの配慮が行き届いた店だ。 |
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| 【平均客単価】昼3200円、夜8300円 | 【開店年月】2001年4月7日 | |||
| 【営業時間】朝7：00〜10：00、昼11：30〜14：00、夜18：00〜23：00 | 【休日】なし | 【月商】3800万円 | ||
| 【客席数】112坪100席 | 【経営】エクセルホテル東急 | |||
| 【売れ筋商品】 紅 酒肴コース(6500円）より、先付（生蛸からし和え）、前菜（白瓜雷干、沢がに、鮎南蛮漬け、しゃこ月餅、尻高貝）、彩 食事コース（6500円）より、冷鉢（萩万頭、貝割大根、海老そぼろ）、食事（帆立御飯） |
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