A Chronological Table of Japanese Meal 日本食物史年表（古代〜中世〜近世編） 縄文式文化時代から江戸時代までの、食べものの変遷を年表にしたものです。日本列島に火を使う人類が住み着いてから約9000年、食べものがどんな進化の道を辿ってきたか。このうち生きるために食べる飢餓充足型の食の歴史の方が8500年、料理として食を楽しむ欲望充足型はたかだかこの3〜400年に起こったことに過ぎないことが判ります。でもどっちの方が幸せだったのか、豊かだったのか。この年表を見ると、そんなことを考えてしまいます。

年代	日本食物史	社会の出来事
旧石器時代B.C. 7000 縄文 文化 時代 B.C. 400 〜B.C. 1 弥生 文化 時代	BC7000　縄文土器に蕎麦を食した痕跡が残っている。 狩猟漁労文化 BC3000 食物は貝、魚、獣肉、果実類。 BC2000 イモ栽培の伝来。 山ブドウ酒、ヒエ、アワなどの雑穀酒が飲まれる。 BC400 造塩開始。（神代纂疎） 稲の耕作開始。（日本書紀） 主食、副食の概念が出来る。 神酒が出現。（記紀） 箸の使用が始まる。（須佐之男命伝説） BC300 野菜の栽培が始まる。 大豆、小豆、小麦が伝来。 弥生中期の登呂遺跡で、大麦、小麦、蕎麦などが発見されている。BC200 鷹狩りが始まる。 牛馬の飼育が始まる。（日本書紀）	★B.C.2000頃　エーゲ文明栄える。 ★B.C.330　アレキサンダー大王、東征。 ★B.C.221　秦の始皇帝、中国統一。
A.D.1〜500 古墳 文化 時代	00 天甜酒の醸造が始まる。 酒宴が始まる。 100 香果が渡来。 食事が朝、夕の２回となる。 玉筋魚が魚醤として利用される。 漬物、漬け菜が出現。 200 酢が中国から伝来。 氷室が作られる。 保存食としてホシイイ、モチイイ、焼米などが作られる。 300 搗栗、偏栗、干柿、焼栗、削栗、大豆餅、小豆餅など果実加工菓子が流行。 神社のサカビト出現。 350 紀、讃岐に酒造りが伝来する。 針間（播磨）で井戸を利用した酒殿が造られる。 清酒で手足を洗う習慣が始まる。 450 河内で旨酒が販売される。 大和朝廷の下級官人に酒人が登場。	239　卑弥呼がギに使者を送る。 300頃　高塚古墳が築かれるようになる。 400頃　大和朝廷が国内を統一する。
501〜709 飛鳥 時代 白鳳 時代	536 食養の重要性を考える。（日本書紀） 539 牛酪が百済から伝来。 560 智聡、搾乳術を伝授。 590 食器としてガラス製品と銅製品が出現。 穀を原料とした醤の製造法が伝来。 600 国から菓子が伝来。 630　遣唐使が始まり、麺の調理法が持ち帰られる。禅僧が点心として食べたらしい。うどん、そうめんなどのルーツ。 平安町時代に混沌という団子のような菓子があった。うどんやほうとうの元祖との説がある。 645 善那が孝徳天皇に蘇を献上。 646 農民の魚酒が禁じられる。 675 天武帝によって肉食が禁じられる。 690 麦作が奨励される。 697 宮中に醤院が置かれる。 大宝令で菓子が作られる。	593　聖徳太子が摂政となる。 607　遣隋使を送る。 630　遣唐使を送る。 645　大化の改新。 672　壬申の乱。 701　大宝律令を制定。
710〜793 奈良 時代	722　元正天皇が「晩禾蕎麦及び大小麦を植え、儲積して荒年に備えしめよ」と詔勅、荒年に備えて蕎麦の栽培を奨励（『続日本記』）。 729 宮中で喫茶の儀が行われる。 730 諸国正税帳に清酒、古酒、酒糟、浄酒、濁酒、新酒、白酒、辛酒の名称が記載される。 遣唐使によって豆腐が伝来する。 僧鑑真、黒砂糖を孝謙天皇に奉献する。 758 民間の飲酒が禁じられる。 765 酒の濃度が高まる。 うどんが食される。 典薬寮に乳戸が設けられ、乳製品が用いられる。 奈良漬が登場。 780 水割り酒が販売される。 かつおの煮汁が調味に使用される。 建仁寺で饅頭が作られる。	710　平城京遷都。 712　『古事記』成る。 720　『日本書紀』成る。 733　『出雲風土記』成る。 752　東大寺大仏開眼。 759　鑑真、唐招提寺を建立。 788　最澄、比叡山寺を開く。
794〜1190 平安 時代	806 空海が唐より煎餅の製法を伝える。 宮中で屠蘇が盛んになり、民間にも広まる。 亀甲煎餅が皇室に献上され、絶讚を博する。この製造者の屋号が亀屋となる。 アマズラを抽出して甘味液が作られる。 醤が日用品として普及する。 このころの貴族の食事は、朝食が１０時から１２時にかけて、夕食が４時、の１日２回。主食は米、姫飯、強飯、干し飯、屯食、副食は疏菜、魚鳥、調味料は唐味が塩、酢、醤、未醤、甘味は飴、蜂蜜であった。 839　仁明天皇、蕎麦の栽培を奨励（『続日本後記』）。 847 ３月３日に草餅を食べる習慣。 866 諸司の群飲、僧侶の飲酒が禁じられる。 878 酒税の徴収が始まる。 886 供科目録に米、塩、未醤、滓醤、醤、海藻が見られる。（三代実録） 892 日本独自の菓子青ざしが作られる。 895 貢蘇の技師が普及する。 900頃　『倭名類聚抄』に蕎麦がゆ、蕎麦雑炊が見られる。 901 醤を売る店と未醤を売る店が存在する。（延喜式） 醤を月料として支給する。（延喜式） チマキが伝来。 正月に七種粥を食する。 梅干しが出現。 903 湯漬け飯、水漬け飯を食する。（紅家次第） 911 亭子院の酒合戦が行われる。 宮内省造酒司の御酒精の製法が公開される。（延喜式） 938 味噌の文字が表れる。 939 甘露、蜂蜜、牛乳の効能が説かれる。 969 食品を保存するために、火乾、日乾、串干、火焼、割干、塩蔵、発酵の技術が用いられる。 このころから旅行用の携帯食品として握り飯の利用が盛んになる。 969 羹が流行。（羊、鷺腸、糟鶏、白魚、鮮、猪、海老、寸金、月鼠、木精紅、甫羊、骨頭、竹葉、鶏卵、松露など４８種の羹が見られる。） 1170 高倉天皇が仕丁の風流を誉める。 １日２食から１日３食に移行。	794　平安京遷都。 805　最澄、天台宗を伝える。 806　空海、真言宗を伝える。 905　『古今和歌集』成る。 1000頃　清少納言、『枕草子』を著す。 1007頃　紫式部、『源氏物語』を著す。 ★1096　十字軍のエルサレム遠征始まる。 1106　京都で田楽が流行。 1169　後白川上皇、『梁塵秘抄』を編纂。 ★1170頃　オックスフォード大学が建てられる。
1191〜1335 鎌倉 時代	1191　茶釜が渡来する。 栄西が粉末茶（濃茶と薄茶）を伝える。 闘茶の風が起こる。 稲作と麦作の二毛作が普及する。 かつおを食するようになる。 1200頃　『庭訓往来』に点心１５品目、饂飩（うんどん）、索麺（そうめん）、基子麺（きしめん）が見える。 1202　栄西が江南地方の茶を移入する。 1203　明恵上人が宇治に茶を移植する。 1214　栄西が『喫茶養生記』を著す。 1220　汁めし、茶めしが普及する。 1227　加藤景正、瀬戸焼きを始める。 1232　茶道の発達と共に点心が普及。 麺が細分化して広く食される。うどん、けいらん、切麦、水繊、麦きり、にゅうめん、蝶結、柳葉麺、桐皮麺、経帯麺、三雑麺など。 1233　寺院で醸酒が行なわれる。 1246　石清水八幡宮が麹の専売権を取得。 1252　諸国市酒を禁止、鎌倉の民家の酒壺を破棄。 1254　禅僧覚心が金山寺味噌を伝える。 1263　太政官が興福寺へ群衆宴飲禁令を布告。 1264　沽酒醸造禁止令布告。 1288　山法師が１日３食を常とする。 納豆が伝来。 禅宗で精進料理が始まる。 1295　『厨事類記』成る。 1305　洛中での沽酒が禁じられる。	1191　栄西、禅宗（臨済宗）を伝える。 ★1202　第４回十字軍、コンスタンチノープルを占領。 1205　『新古今和歌集』成る。 ★1206　チンギス＝ハン、モンゴル統一。 1212　鴨長明、『方丈記』を著す。 ★1215　イギリス国王ジョンがマグナ＝カルタ（大憲章）を認める。 ★1226頃　ケンブリッジ大学が建てられる。 1227　道元、曹洞宗を伝える。 1260　日蓮、『立正安国論』を著す。 ★1271　マルコ＝ポーロ、東方見聞。 1274　元寇。 1281　元寇。 1299　オスマン＝トルコ建国。 1330頃　兼好法師、『徒然草』を著す。 1333　鎌倉幕府滅びる。
1336〜1575 室町 時代	1339　元より酒素饅頭が伝来。 1348　元人林浄因が饅頭の製法を伝える。 1365　酒麹役が現れる。 米を煮た姫米（現在の御飯）が普及する。 溜りが調味料として利用される。 ヒシオイリ、ヒシオ汁などが調味料として利用される。 1393　管領斯波義将が洛中辺土の酒屋役の制度を定める。 おやつの習慣が現れる。 1420　幕府、禅僧の飲酒、酒持ち込みを禁止。 1422　茶道の祖’村田珠光生まれる。 1425　南蛮酒（唐酒）渡来。 刺身に醤たれ汁が利用される。 茶道が最盛期を迎える。点心が完成の域に達する。 調理技術の流派として、四条流、大草流、進士流が確立する。 味噌汁が普及する。 1489　『四条流庖丁書』成る。 1491　高麗酒渡来。 1521　醤油の文字が現れる。 ポルトガル人によって唐辛子が伝来。 ポルトガル人宣教師が信徒に牛肉を食べさせる。 パン伝来。 ふぐを食する習慣が始まる。 戦陣食として屯食（握り飯）が用いられる。 味淋酒が現れる。 西大寺で茶会が始まり、茶懐石が流行する。 ポルトガル人によってカボチャがカンボジアから豊後に渡来する。 1535　『武家調味故実』成る。 1560　蒲焼きが出現。 1574　南蛮人によって煙草が伝来。 大阪に油絞所が創設される。	1338　足利尊氏が将軍となる。（室町幕府） ★1338頃　イギリス・フランス百年戦争始まる。 1398　金閣寺出来る。 ★1429　ジャンヌダルク、イギリス軍を破る。 ★1445頃　グーテンベルク、活版印刷術を発明。 1549　フランシスコ＝ザビエル、鹿児島へ来る。 ★1455　イギリスでバラ戦争始まる。 1467　応仁の乱。 ★1498　バスコ＝ダ＝ガマ、喜望峰を回ってインドのカリカットに着く。 ★1504　ミケランジェロ、ダビデ像を完成。 ★1517　ルターが宗教改革。 ★1519　マゼラン、世界周航。 ★1526　インドでムガール帝国成立。 ★1543　コペルニクス、地動説を発表。 ★1558　イギリス女王エリザベス即位。
1576〜1601安土桃山時代	1580　『庖丁聞書』成る。 1587 豊臣秀吉が博多で南蛮船を訪れ、南蛮料理を食する。 宣教師フランシスコ・ザビエルが葡萄酒と時計を大内氏に贈る。1589 伏見の駿河屋が煉羊羹を発売。 1591 庖丁を作る鍛冶師が現れる。 1593 伊達政宗が仙台味噌を醸造。 豊臣秀頼、板付き蒲鉾を食す。 1597 琉球にさつまいもが伝来。 1598 醍醐で秀吉が花見を催し、諸国大名が酒を献上する。 長崎にじゃがいもが伝来。	★1580　モンテーニュ、『随想録』を著す。 1590　豊臣秀吉、全国統一。 ★1590　ガリレイが落体の法則を発見、翌年ピサで実験。

江戸時代
年代	日本食物史	社会の出来事
1602〜1614 慶長 7〜 19年	1605　煙草が流行する。 1608　呂宋王が将軍にいそぱにや酒を献上。 1609　煙草が禁じられる。 1609　平戸に和蘭商館が開設され、コーヒーが伝えられる。 1610　重箱が製造される。 1612　島津家久が将軍に琉球酒を献上。 1613　リチャード・コックスが平戸で甘薯を栽培。	★1602　シェークスピア、『ハムレット』を著す。 1603　徳川家康、征夷大将軍に。 1603　江戸城築城。 ★1605　セルバンテス、『ドン・キホーテ』を著す。 1607　出雲の阿国、江戸でかぶき踊りを演ずる。 1613　全国に禁教令を出す。
1615〜1623 元和 〜9年	1615　紙漉法をヒントに乾海苔が考案される。 銚子で醤油が製造される。 1619　堺商人が大阪から江戸へ菱垣廻船を手配、油、酒、酢、醤油などを輸送。	1617　日光東照宮出来る。
1624〜1643 寛永 〜 20年	1624　長崎の福砂屋がカステラを製造。京菓子の求肥が江戸に伝えられる。 1629　京の妙満寺で句会が催され、茶席と俳席から会席料理が起こる。沢庵和尚が沢庵漬を考案。 1637　『大宗家料理書』成る。 1642　忍冬酒、延命酒が将軍に献上される。酒荷だけの樽廻船が始まる。 1643　『料理物語』成る。
1644　　〜1647 正保 〜 4年	1644　江戸湾佃島で佃煮が始まる。僧隠元が寒天を開発、伏見の特産品となる。
1648〜1651 慶安 〜 4年	1648　煮込みおでんが始まる。米酢が製造される。	★1649　イギリスでピューリタン革命。
1652〜1654 正応 〜 3年
1655〜1657 明暦 〜 3年	1655　将軍家の食事が１日３回となる。 1657　酒株が設けられ、酒造が免許制となる。
1658〜1660 万治 〜 3年	1658　凶作のため、諸国の酒造量が半減する。 1658　『東海道名所記』に、いも川うどん蕎麦切りあり、道中一の按配よき所、とある。蕎麦はこれまでかゆ、焼き餅などにして食していたのが、つなぐことが工夫され、紐状のものが食されるようになった。 1660　幕府、酒造の禁令を公布。
1661〜1672 寛文 〜 12年	1661　野田で醤油と味噌が製造される。 にごり酒でない清酒が造られる。 1664　寛文4年、吉原江戸町に仁左衛門によって麺類屋ができる。けんどん蕎麦切りの名が付いた。けんどんは出前箱の意、当初は出前が主だったと考えられる。 1668　『料理塩梅集』成る。 1671　泡盛酒が普及する。
1673〜1680 延宝 〜 8年	1673　医師松本善甫が鮨を伝える。 漁師甚太郎が土佐鰹節を製造。 寒造り以外の醸造が禁じられる。 1673　『新版料理献立抄』成る。 1674　『江戸料理集』成る。
1681〜1683 天和 〜 3年	1681　浅草で料理茶屋奈良茶が開店。	1682　井原西鶴、『好色一代男』刊行。
1684〜1687 貞享 〜 4年	1686　松茸が京名物となる。	1684　竹本義太夫、大阪に竹本座を開く。 1686　西鶴、『好色五人女』『好色一代女』『本朝二十不孝』刊行。 ★1687　ニュートン、万有引力論を発表。
1688〜1703 元禄 〜 16年	1694　江戸で酒問屋が出現。 1695　『本朝食鑑』成る。 1696　宮崎安貞の『農業全書』刊行。 1696　『茶之湯献立指南』成る。 1697　『和漢精進新料理抄』成る。 1698　三宅島でくさやの干物が作られる。 名物団子が諸国で作られる。	1703　近松門左衛門の『曾根崎心中』初演。
1704〜1710 宝永 〜 7年	1704　蜜蜂が飼われる。	★1707　イングランドとスコットランドが合同し大ブリテン王国誕生。
1711〜1715 正徳 〜 5年	1713　『和漢三才図会』刊行、食べ物の普及が見られる。	1711　近松の『冥途の飛脚』初演。
1716〜1735 享保 〜 20年	1717　越中藩主が将軍吉宗に鱒を献上。 房州嶺岡で白牛を放牧、白牛酪を作る。 将軍吉宗が甘薯を奨励、青木昆陽が下総幕張で試作、全国に拡大。 吉宗が人参栽培を奨励。 1719　吉宗が甘薯から製糖業を興すことを企画。 1729　『料理無言抄』成る。 1732　吉宗が曲水宴を再興する。	1716　新井白石、『折たく柴の記』刊行。 ★1719　デフォー、『ロビンソン漂流記』を著す。 1720　近松の『心中天網島』初演。 ★1726　スウィフト、『ガリバー旅行記』を著す。
1736〜1740 元文 〜 5年	1738　山城で煎茶を生産。 1740　伊丹剣菱が将軍御膳酒に指定される。 料理茶屋浅草八百善が精進料理を仕出しする。 佐野屋嘉兵衛が長崎の卓袱料理を京都祇園に伝える。
1741〜1743 寛保 〜 3年	1743　甘薯栽培が奨励される。
1744〜1747 延享 〜 4年		1744　青木昆陽、『和蘭文字略考』刊行。 1746　竹田出雲の『菅原伝授手習鑑』初演。 1747　竹田出雲の『義経千本桜』初演。
1748〜1750 寛延 〜 3年	1748　『料理歌仙の組糸』成る。 1750頃　友蕎子の記によれば、寛永年間のそば名店として、備後福山味噌こしそば、讃岐善通寺門前茶屋のそば、遠州見付のそば、信州木曽道中熱川清左衛門そばなどが紹介されている。そば山地で茶店の副業として存在したと見える。	★1750　フランクリン、避雷針を発明。
1751〜1763 宝暦 〜 13年	1751　日新舎友蕎子による『蕎麦全書』成る。自らそばを打つ著者ならではの、当時のそば屋の状況や意見が記述してある。 1763　『御膳所日記』成る。	1754　山脇東洋、小杉玄通が人体を解剖し『臓志』を著す。 1755　安藤昌益、『自然真営道』を著す。
1764〜1771 明和 〜 8年	1764　『料理珍味抄』成る。 1767　『料理いろは庖丁』成る。 1768　『料理之栞』成る。	★1765　ワット、蒸気機関を発明。 1768　上田秋成、『雨月物語』を刊行。 1771　杉田玄白、前野良沢、江戸小塚原で人体解剖を見てターヘル＝アナトミアを翻訳開始。（解体新書を1774に刊行。）
1772〜1780 安永 〜 9年	1772　江戸で大福餅が発売される。 1773　『料理秘伝記』成る。 1775　『そば手引草』成る。	★1776　アメリカ独立。
1781〜1788 天明 〜 8年	1781　南蛮料理の附揚を上方から利介が江戸に持ち込み開業する。山東京伝がこれを天麸羅と命名する。 心太が一般に普及する。 1781　京都で鯖すしの老舗いづうが創業。 1782　甘薯焼酎が現れる。 1783　『豆腐百珍』成る。 1785　諸国酒造実績の調査で、灘から江戸への移送量が36万樽となる。 1786　『献上料理集』成る。 1788　密造酒厳禁が布告される。
1789〜1800 寛政 〜 12年	1789　『江戸喰物重宝記』によれば、らんめん、蒸篭そば、此花そば、カンタンそば、干しうどん、深大寺そば、晒平麺、手打ちそば、三色うどんなどの名代店が紹介されている。 1790　越後の高田孫左衛門、透明水飴を製造。 1793　江戸本郷で焼き芋の店八里半が営業開始、後に十三里と改名。 大阪で粟おこしが製造される。 1795　『料理鵠』成る。 1795　『長崎見聞録』で南蛮人がコーヒーを飲む記述が見られる。	★1796　ジェンナー、種痘法を発見。
1801〜1803 享和 〜 3年	1801　『料理早指南』成る。 1803　『料理方秘』成る。	1802　十返舎一九の『東海道中膝栗毛』初編刊行。
1804〜1817 文化 〜 14年	1804　幕府、醸造酒に対して冥加金を徴収。 1806　米価の低下により、造酒制限が解かれ勝手造りが許可される。 1814　堀切紋次郎、白味淋を開発。大久保今助、鰻と飯を一緒に蒸して鰻丼を開発。草加で米の団子を潰して煎餅とし、醤油を付け焼きして名物となる。 1815　江戸千住の中屋六衛門宅で酒合戦が行なわれる。 船橋屋織江が江戸風の煉羊羹を普及させる。 金つばが流行。	★1804　ナポレオン、フランス皇帝に。 ★1807　フルトン、汽船を発明。 1814　滝沢馬琴の『南総里見八犬伝』第一輯成る。 1815　杉田玄白、『蘭学事始』成る。 ★1814　ナポレオン、エルバ島に流される。
1818〜1829 文政 〜 12年	1818　本田畑での甘薯栽培を禁止。 1822　灘から江戸への酒の移送量が67万樽となる。 1822　『料理通』成る。	1819　小林一茶、『おらが春』刊行。 1821　伊能忠敬の『大日本沿海輿地全図』が完成。 1823　シーボルトが長崎へ来る。
1830〜1843 天保 〜 14年	1830　江戸で白牛酪が製造される。 1830　喜多村節信による分類体の風俗事典『嬉遊笑覧』成る。食関連記述すこぶる多し。 1834　『早見献立帳』成る。 1835　江戸の茶商人山もと嘉兵衛、玉露を開発。 1837　木下梅庵の『江戸名物誌』成る。 1838　江戸横山町にて柳川どじょう鍋が始まる。 各種和菓子の焙焼方式が流行。 茂木佐平治家の醤油が幕府御用達となる。（後のキッコーマン醤油。） 1840　山邑左衛門が宮水を発見。 1841　イチゴが長崎に伝来。 『江戸根元菓子話船橋』刊行。	★1830　フランス七月革命。 1833　安藤広重の『東海道五十三次』刊行。 1835　鈴木牧之『北越雪譜』初編刊行。 ★1835　モールス、有線電信機を発明。 1836　『江戸名所図会』刊行。 1840　並木五瓶『勧進帳』初演。 ★1840　アヘン戦争始まる。
1844〜1847
1848〜1853	1851　大阪に牛肉店が開店。 1853　ペリーのアメリカ艦隊が清涼飲料を伝える。 日本橋で稲荷鮨が発売される。 1853　喜多川守貞による『守貞漫稿』成る。江戸時代後期の風俗諸般について記述した全34巻の大著。江戸のみならず京版にも渉。食べ物関連の叙述も多い。	★1848　フランス二月革命。
1854〜1859	1854　料理屋の百川、江戸で初めてテーブル（座卓）で料理を提供。 1858　日本製のパンが出現。 1858　自由貿易が開始され、コーヒーが正式に輸入される。 水戸の蘭医柴田方庵、長崎でビスケットの製法を教わる。 江戸で紅梅焼（香餅）が発売される。	★1854　クリミア戦争始まる。 ★1855　パリで万国博覧会。 1858　福沢諭吉、蘭学の塾を開く。
1860 万延	1860　江戸のそば店が大寄合を行ない、麺類の値上げの評定をしたが、3763店が集まったという。「よたかそば屋は除之」というから、いかにそば店が多かったかがしのばれる。長い間16文で隠忍自重していたのを官に請うて20文とす。	1860　ミシンが輸入される。
1861〜1863	1862　横浜で牛鍋屋が出現。 1863　横浜で市乳が発売される。	1863　時計の輸入が始まる。 ★1863　リンカーン、奴隷解放を宣言。 ★1863　ロンドンで地下鉄開通。
1864元治	1864　江戸山の手に屠牛場開設。	1864　横浜でサーカス興行。
1865〜1867 慶応 〜3年	1865　山田文右衛門、昆布の人工養殖を開始。 1866　養豚が流行。 江戸に西洋料理店が出現。 江戸に弁当屋が出現。 1867　南京米が渡来。 『名菓秘録』刊行。	★1865　アメリカ南北戦争終結。 ★1866　ドストエフスキー、『罪と罰』発表。 1867　福沢諭吉、『西洋事情』初編刊行。 ★1867　ノーベル、ダイナマイトを発明。

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