A Chronological Table of Japanese Meal 日本食物史年表（明治〜戦前編） 江戸時代が料理の揺籃期だったとすれば、明治大正時代は料理の爛熟期といえるでしょう。今日の料理の体系はほとんどこの時代に完成、さらに磨きがかけられたと申せます。でも、関東大震災と太平洋戦争によって、食べものの世界は2度の再出発をせねばならなかった。その激動の食変遷史を年表にしました。

年代	日本食物史	社会の出来事
1868明治 元年	*米人コープランド、天沼ビールを製造。 *東京芝に私設の屠牛場開設。	1月　戊辰戦争起こる。 4月　江戸城入場。 4月　福沢諭吉が慶応義塾を開校。
1869明治 2年	2月　品川県、麦酒製造所設立。 6月　町田房造、横浜でアイスクリームと氷水を販売。 *中国人蓮昌泰、築地でラムネを販売。 *男爵芋が渡来。 *巻煙草、牛肉のすき焼きが始まる。 *京橋の風月堂がパンを販売。 *横浜の邦字新聞に初のコーヒー広告が掲載。	5月　戊辰戦争終結。 8月　蝦夷地、北海道と改称。 ★スエズ運河開通。 ★　トルストイ、『戦争と平和』を上梓。
1870明治 3年	2月　氷の製造が始まる。 *山梨県で葡萄酒を試作。	9月　兵民に名字の使用が許される。
1871明治 4年	*京都に鯖すしの老舗いづうが創業。	★パリコミューン成立。 ★ドイツ帝国成立。 5月　新貨幣制度（円、銭、厘の十進法）採用。 9月　東京で午砲（ドン）始まる。
1872明治 5年	1月　明治天皇が初めて牛肉を試食。 3月　アメリカ人ヒクナツ・フルストの技術指導により大阪の渋谷庄三郎、渋谷ビール発売。 *東京四谷で果物の缶詰が製造される。 *長崎で片岡伊右衛門によってハムが製造される。	1月　初の戸籍調査。（3311万825人） 9月　新橋ー横浜間に鉄道開通。 11月　太陰暦をやめ太陽暦を採用。
1873明治 6年	*レモン水入りの洋酒が販売される。 *バターが製造される。 *アメリカ人コープランドの技術指導により、甲府の野口正章がビール醸造を開始。	1月　徴兵制発布。 2月　キリスト教を黙認。
1874明治 7年	1月　野口正章、三ツ鱗印ビール発売。 *ケーキの製造販売が始まる。	2月　福沢諭吉、明六社を設立。 5月　大阪ー神戸間に鉄道開通。
1875明治 8年	*東京両国の米津風月堂でビスケットが販売される。 *浅草の花月でてんぷら茶漬けを販売。 *千葉で落花生を試作。 *チーズの製造が始まる。 *横浜の保坂森之輔、保坂ビール発売。	8月　福沢諭吉、『文明論之概略』刊行。 11月　新島襄、同志社英学校を創立。
1876明治 9年	*魚卵の人工ふ化が始まる。	3月　帯刀禁止。 ★ベルが電話を発明。
1877明治 10年	1月　北海道の開拓使麦酒醸造所、ビール醸造開始。（現サッポロビールのルーツ） 10月　モースが大森貝塚を発掘。 *リンゴのジャムが登場。	2月　西南戦争始まる。 10月　コレラ流行。 ★エジソンが蝋管蓄音機を発明。
1878明治 11年	*箱根富士屋ホテルが開業。 *東京両国の米津風月堂でチョコレートを発売。貯古齢糖と表記した。 *福神漬けが登場。	5月　大久保利通暗殺。 6月　新富座が開業。 ★ファーブルの『昆虫記』刊行。
1879明治 12年	5月　東京芝の発酵社、桜田ビール発売。 *北海道函館で五島軒が開店。 *日本料理の立食宴会が始まる。	1月　朝日新聞創刊。 ★エジソンが炭素線電球を発明。
1880明治 13年	9月　酒造税則が定められる。 *鍋焼きうどんが流行。 *大和煮の缶詰が登場。	★ゾラの『ナナ』刊行。
1881明治 14年	11月　植木枝盛、酒税の増税に反対、酒屋会議の開催を宣言。	★3月　ロシア皇帝アレクサンドル2世暗殺。 *書生節が流行。
1882明治 15年	*銀座に電灯が灯る。 *京橋に製氷会社が設立される。 *蜜豆が登場。 *日本橋に支那料理店の偕楽園が創業。 *園遊会、夜会が流行。	2月　イギリスがエジプトを占領。 10月　日本銀行開業。 10月　東京専門学校（早稲田大学の前身）開校。
1883明治 16年	1月　札幌ラガービール発売。 11月　鹿鳴館、開館。	6月　天気予報始まる。 ★ニーチェ、『ツァラストラかく語りき』刊行。
1884明治 17年	3月　弥生式土器が発見される。 *欧化主義の風潮が高まる。 *大阪の小西儀助、朝日ビール発売。 *大阪の柴谷善三郎、エビスビール発売。	9月　加波山事件。 10月　秩父事件。
1885明治 18年	7月　宇都宮の白木屋が日本初の駅弁（にぎりめしだった）を発売。 *群馬県横川でおぎのやが駅弁屋として創業。 *銀座寿司幸本店が創業。 *ソースの製造が始まる。	2月　硯友社結成。 9月　坪内逍遙、『小説神髄』刊行。
1886明治 19年	12月　料理雑誌『包丁塩梅』創刊。	6月　甲府の製糸工場女工が日本初のストライキ。 7月　東京電灯会社開業。 *コレラの死者10万人。
1887明治 20年	8月　禁酒啓蒙雑誌『反省会雑誌』（中央公論の前身）創刊。 9月　横浜で鉄管を使用した上水道ができる。 11月　東京電燈会社が市内配電を開始。 *サイダーの製造が始まる。 *マーガリンが渡来。	1月　皇后が婦人の洋装を奨励。 6月　二葉亭四迷の『浮雲』刊行。 6月　東京築地で初のボクシング。 ★エジソンが平盤蓄音機を発明。
1888明治 21年	4月　日本初のコーヒー店、可否茶館が東京上野の下谷に開店。（4年後に閉鎖） 5月　ジャパン・ブルワリー、麒麟ビール発売。	4月　市制・町村制公布。 12月　香川県から愛媛県が独立。 *川上音二郎の「オッペケペ節」が流行。
1889明治22年	10月　富山県で米騒動勃発、各地に波及。 *山形県で貧困児童に給食を開始。	2月　大日本帝国憲法公布。 7月　東海道線全通。 11月　歌舞伎座開業。 ★パリのエッフェル塔完成。
1890明治 23年	1月　富山県で米騒動、各地で頻発。 3月　禁酒啓蒙雑誌『光』創刊。 *国産の紙巻き煙草サンライス発売。 *露店五目飯が登場。 *ガスによる調理が始まる。	4月　小泉八雲来日。 11月　浅草十二階、帝国ホテルが開業。 12月　北里柴三郎、ジフテリアと破傷風の血清療法を発見。 ★コッホがツベルクリンを開発。
1891明治 24年	3月　度量衡法公布、尺、貫が基本単位となる。	5月　大津事件。 10月　濃尾大地震。 11月　幸田露伴『五重の塔』発表。
1892明治 25年	*上野薮そば創業。	2月　出口なお、京都府綾部で大本教を始める。 11月　「万朝報」創刊。 11月　森鴎外、アンデルセンの『即興詩人』を翻訳刊行。
1893明治 26年	*ドロップが渡来。 *横浜で人造バターを製造。	★1月　ハワイ王朝廃止。 4月　横川-軽井沢間にアブト式を採用して直江津線が開通。 5月　赤痢、天然痘が流行。6月　清水次郎長親分没。 6月　『群書類従』刊行開始。
1894明治 27年		5月　北村透谷自殺。 8月　日清戦争布告。 8月　北里柴三郎、ペスト菌を発見。 ★10月　フランスでドレフュス事件。 12月　樋口一葉、『大つごもり』発表。
1895 明治 28年	*イモチ病が大発生。	4月　日清講和条約に調印。 ★*レントゲンがＸ線を発見。
1896 明治 29年		4月　アテネで第一回オリンピック開催。
1897 明治 30年	*軍隊でアルミニウムの食器の使用が始まる。 *東京京橋で日本ビールがビアホールを開店。 *酒税法公布。	1月　尾崎紅葉、『金色夜叉』発表開始。 4月　国会図書館開館。 ★6月　アメリカがハワイを併合。
1898 明治 31年	1月　煙草が専売になる。 *物価値上りで雑穀や野菜を常食にする傾向が強まる。	★6月　イギリスが香港の租借権を得る。 11月　徳冨蘆花、『不如帰』を発表。 12月　上野公園の西郷隆盛像除幕。
1899 明治 32年	1月　牧野富太郎、『新撰日本植物図説』刊行。 6月　新橋にビヤホール開店、1杯0.5リットル入り10銭で人気沸騰。 8月　京橋区南金六町（現・銀座八丁目）に恵比寿ビヤホール開業。 *長崎に皿うどんの創始者、中国料理の老舗四海楼が創業。 *森永太一郎がキャラメルとキャンデーを製造。 *東京・日本橋で牛丼の吉野家創業。	1月　「中央公論」発刊。 2月　東京-大阪、東京ー神戸間に長距離電話が開通。
1900 明治 33年	3月　赤穂の採塩人夫3000人がストライキ。	2月　田中正造率いる足尾銅山の鉱毒被害者と警官隊が衝突。 3月　治安警察法公布。 6月　東京で左側通行が決められる。 9月　津田梅子が女子英学塾（津田塾大学の前身）を創設。
1901 明治 34年	*東海道線に食堂車が登場。 *横浜の牛肉店でガス七輪が使用される。	1月　金融恐慌。 5月　山陽線全通。 12月　田中正造、足尾鉱毒問題で天皇に直訴。 ★第1回ノーベル賞、レントゲンに。
1902 明治 35年		1月　八甲田山死の彷徨。
1903 明治 36年	4月　東京向島に大阪麦酒がビヤホール開業。 *東京浅草に江戸前すしの老舗紀文寿司が創業。 *東京に冷蔵会社が開設。 *東北地方で飢饉。	6月　日比谷公園開園。 11月　第一回早慶戦、11対9で慶応勝利。 ★*ライト兄弟、初飛行。 ★*チェーホフ、『桜の園』刊行。
1904 明治 37年	*三越が座売り式から陳列式に変わった。これにならい、他の商店や飲食店も、椅子卓子式に変わっていった。	2月　日露戦争開戦。 5月　雑誌『新潮』創刊。12月　三越呉服店創業。 ★*ロマン・ロラン『ジャン・クリストフ』刊行。
1905 明治 38年		1月　夏目漱石、『吾輩は猫である』発表開始。 5月　日本海海戦、バルチック艦隊撃破。 9月　日露講和条約。 ★10月　ノルウエーがスエーデンから分離独立。
1906 明治 39年	*巻煙草ゴールデンバット発売。 *東北地方大飢饉。 *高橋久四郎、初めての人口交配による水稲の新品種「近江錦」を開発。	3月　島崎藤村、『破戒』刊行。 4月　夏目漱石、『坊っちゃん』発表。 ★5月　ロシア王政復古。
1907 明治 40年		1月　泉鏡花、『婦系図』発表開始。 1月　株価暴落、戦後恐慌始まる。 10月　ハワイのセントルイス球団が来日、慶応と対戦。 *鉱山、炭鉱を中心にストライキが頻発。
1908 明治 41年	3月　酒、砂糖、石油の増税法公布。 7月　池田菊苗博士が昆布の成分を分析してグルタミン酸を発見、調味料製法の特許を得、鈴木三郎助が味の素を発売。 *ヨーグルトが製造される。	2月　御木本幸吉、真円真珠養殖の特許を得る。 ★*アメリカでゼネラルモーターズ社設立。
1909 明治 42年	6月　大日本麦酒、清涼飲料水シトロン発売。 *花かつおが考案される。	1月「スバル」創刊。 4月　高峰譲吉、タカジアスターゼの特許を得る。 10月「アララギ」創刊。 10月　伊藤博文、ハルピンで暗殺。
1910 明治 43年	*大阪難波のカレーの老舗自由軒が開店。 *横浜で不二家洋菓子店開業。	1月　南極大和雪原に日章旗。 4月　「白樺」創刊。 5月　大逆事件の検挙始まる。
1911 明治 44年	7月　米価暴騰。 8月　精養軒、銀座５丁目にカフェーライオン開業。 *鈴木忠次郎が押麦技術の特許を取得。 *鈴木梅太郎博士がビタミンＢ１を発見。 *東京銀座で洋画家松山省三によりカフェ･プランタン、水野龍によりカフェ・パウリスタが開業。	1月　西田幾多郎、『善の研究』刊行。 5月　中央本線全通。 6月　平塚らいてう、「青踏」発刊。 10月　中国で辛亥革命。 ★*アムンゼン、南極点到達。
1912 大正 元年	6月　富山県で米騒動。 *米の値上りで一家離散が増加。	★7月　第5回オリンピックストックホルム大会。日本選手が初参加。
1913 大正 2年	6月　森永製菓ミルクキャラメル発売、20粒10銭。 *東北、北海道大凶作。	4月　北陸本線全通。
1914 大正 3年	3月　大日本麦酒、清涼飲料水リボンラズベリー、リボンタンサン発売。	2月　東京で発疹チフス発生。 3月　東京駅完成。 4月　東京でペスト流行。 7月　第一次世界大戦始まる。 8月　パナマ運河開通。
1915 大正 4年	1月　米価の値下がり防止効果を狙い、米価調節令を公布。 6月　大日本麦酒、モルトコーヒー（粉末）発売。	1月　森鴎外、『山椒大夫』発表。 9月　芥川龍之介、『羅生門』を発表。
1916 大正 5年	10月　東京菓子株式会社設立。（明治製菓の前身） *デンキブラン出現。	1月　『婦人公論』創刊。 ★11月　ドイツがロンドンを空襲。 12月　倉田百三、『出家とその弟子』発表。 *大正デモクラシー始まる。
1917 大正 6年		2月　『主婦の友』創刊。 ★4月　アメリカがドイツに宣戦布告。 *大戦景気。
1918 大正 7年	7月　米価大暴騰。 8月　富山県で米騒動。 9月　森永ミルクチョコレート発売。 *葛原猪平が米人技師ハワード・ゼンクスを招き、魚類の凍結試験を行う。 *神田に簡易食堂が出現。 *アメリカから食用蛙を輸入。	4月　北海道帝大、東京女子大開校。 11月　第一次世界大戦終結。
1919 大正 8年	*明治屋がコカコーラを輸入。 *均質牛乳が実用化。	★1月　ドイツ労働者党（ナチス）結成。
1920 大正 9年	*葛原猪平が北海道森町で日産１０トンの冷蔵庫を建設。 *谷崎潤一郎『美食倶楽部』刊。 *鈴木梅太郎が合成酒である理研酒を開発。 *トースターがアメリカから伝来。 *電気炊飯器が考案される。	2月　早稲田・慶応義塾を初の私立大学として認可。 3月　株価暴落。戦後恐慌始まる。
1921 大正 10年	6月　日魯漁業設立。 *東京築地で寿司岩総本店が創業。 *北海道森町から冷凍運搬船にて日本橋魚河岸へ冷凍魚出荷開始。	1月　志賀直哉、『暗夜行路』発表開始。
1922 大正 11年	*電気冷蔵庫が輸入される。 *低温殺菌乳が発売に。 *札幌の竹家食堂で北京の調理人王文彩を雇い、拉麺をメニューに乗せる。 *不二家、ショートケーキを販売開始。	4月　『サンデー毎日』『週刊朝日』創刊。 7月　ライト設計の帝国ホテル完成。 8月　小学館創立。 ★*ジョイス『ユリシーズ』、デュ・ガール『チボー家の人々』刊行。
1923 大正 12年	*東京人形町で江戸前の老舗喜寿司が開店。 *林兼商店（現マルハ）デンマーク・オッテゼン式凍結装置を導入、魚類急速凍結を実用化。 *お好み焼きがひっぱりだこになる。	1月　雑誌『文藝春秋』創刊。 2月　丸ビル完成。 ★*北京原人発掘。
1924 大正 13年	*マヨネーズ発売。 *支那そば、もつ焼きが大流行。 *国産マカロニ登場。	8月　甲子園球場完成。
1925 大正 14年	*上野精養軒にて冷凍品試食会開催。 *北大路魯山人、星岡茶寮を開設。	7月　東京放送局本放送開始。 9月　東京六大学野球始まる。 11月　山手環状線の運転開始。
1926 昭和 元年	*エバミルク発売。	1月　川端康成、『伊豆の踊子』発表。 12月　大正天皇崩御。
1927 昭和 2年	*東京新宿に新宿中村屋が創業。	3月　丹後地震、死者3589人。 7月　芥川龍之介自殺。 12月　上野浅草間に初の地下鉄開通。
1928 昭和 3年	*東京銀座に資生堂パーラーが創業。 *横浜中華街に海員閣が開店。	6月　張作リン爆殺事件。 7月　アムステルダムオリンピック。 *「波浮の港」
1929 昭和 4年		5月　第一回アカデミー賞。10月　ニューヨーク株式市場大暴落、世界恐慌始まる。
1930 昭和 5年	*東京銀座にナイルレストランが創業。 *東京のカフェ数7000軒に達し、女給の総数は1万7000人。 *国産の電気冷蔵庫と電気洗濯機が発売される。 *東芝が国産の冷蔵庫を発売。	4月　切符の自動販売機が国鉄に登場。 11月　伊豆大地震、死者254人。
1931 昭和 6年	5月　そば業者が大同団結して大日本麺類業組合同盟会設立。 12月　東京新宿にムーランルージュ開店。 *東京日本橋にたいめいけんが創業。	9月　当時世界最長の清水トンネル（9702ｍ）が開通。 9月　満州事変始まる。 *エンパイア・ステートビル完成。
1932 昭和 7年	*ジンギスカン料理店が東京に開店。 *プロセスチーズが試作される。 *ロウを使って食品サンプルを作る岩崎が大阪で創業。	1月　上海事変。 3月　満州国建国。 5月　坂田山で慶大生が心中。 5月　5.15事件。 12月　東京日本橋の白木屋で火災。
1933 昭和 8年	*京都に江戸前すしの老舗松鮨が開店。	1月　ヒトラーがドイツ首相に就任。2月　松岡洋右、国際連盟総会から退場。 3月　三陸地方に大地震、大津波、死者3000人。 3月　日本、国際連盟脱退。 5月　大阪で初の地下鉄開通。 7月　神兵隊事件。 10月　ドイツ、国際連盟を脱退。
1934 昭和 9年	10月　学生・未成年者のカフェ、バーへの立入禁止に。	3月　函館大火。 4月　帝人事件。 9月　室戸台風、死者3036人。 12月　丹那トンネル開通。
1935 昭和 10年	*サロン風喫茶店が激増。 *東京都内の百貨店で家庭凍魚の販売開始。 *鳥井信治郎が国産ウイスキーを製造、サントリーと呼称。**冷凍魚出現。 *戦時用として固形醤油、粉末醤油、粉末味噌が作られる。	2月　美濃部辰吉の天皇機関説が攻撃される。 3月　忠犬ハチ公死亡。 12月　第２次大本教事件。
1936 昭和 11年	5月　新宿三越で蕎麦博覧会開催。 *北大路魯山人、星岡茶寮を追放される。	2月　2.26事件。 5月　阿部定事件。 7月　スペイン内戦。 8月　ベルリンオリンピック。
1937 昭和 12年	6月　数寄屋橋にビヤホール・ニユー・トーキヨー開業。 6月　大阪梅田新道にアサヒビヤホール開業。 *鹿児島にラーメンの老舗のぼる屋開店。 *京都に関西寿司の老舗いさみ寿司開店。	5月　サンフランシスコの金門橋完成。 7月　虜溝橋事件。日中戦争始まる。 12月　大本営設置。 12月　日本軍、南京占領。
1938 昭和 13年	*スプーンの代用品として竹製スプーン出回る。（鮭皮のハンドバッグも）	1月　新劇女優岡田嘉子ソ連に亡命。 4月　国家総動員法公布。
1939 昭和 14年	3月　中央物価委員会、砂糖、清酒、ビールなどの公定価格を決定。 4月　米穀配給統制法公布。 11月　米穀搗精制限令公布。7分搗き以上は禁止に。 *国家総動員法により、精白制限１割３分となる。 *ビタミン強化牛乳登場。 *コーヒーに10％の税金がかかるようになり、代用品出回る。	5月　ノモンハン事件。 7月　国民徴用令公布。 9月　ドイツ、ポーランドへ侵攻。第２次世界大戦始まる。
1940 昭和 15年	4月　米、味噌、砂糖、マッチなど１０品目が切符制に。 東京府が食堂、料理屋での米食禁止、販売時間制限を実施。 6月　家庭用ビールの配給制実施。 8月　小麦粉等配給統制規則公布。 10月　米穀管理規則公布。町村別割当供出制へ。 10月　東京のダンスホール閉鎖。 *米穀食物の管理規制公布、統制令。 *アルコール１０％以下の金魚酒が登場。	4月　サラリーマンの所得税が源泉徴収に。 6月　伊、英仏に宣戦布告。 9月　日独伊三国同盟調印。 10月　大政翼賛会発会。 11月　紀元２６００年祝賀行事。
1941 昭和 16年	4月　6大都市で米穀配給通帳制、外食券制実施。1日2合3勺。 8月　米価二重価格制実施。生産者奨励金公布。	10月　ゾルゲ事件。 12月　真珠湾攻撃、太平洋戦争始まる。
1942 昭和 17年	2月　味噌、醤油、衣料が切符配給制に。 2月　食糧管理法公布。	2月　日本軍、シンガポール占領。 3月　東京に初の空襲警報。 4月　本土初空襲。 6月　ミッドウエー海戦。11月　関門海底トンネル開通。
1943 昭和 18年	12月　東京のそば店で原料粉不足により蒸し芋を販売。 *野草の食用奨励。決戦料理と呼ばれた。 *買い出しの一斉取り締まり強化。	1月　ジャズなど米英の楽曲の演奏、レコード禁止。 2月　米英名の雑誌名禁止。 3月　谷崎潤一郎の『細雪』連載中止。 9月　イタリア、無条件降伏。
1944 昭和 19年	3月　決戦非常措置要綱により高級料理店の営業停止。 4月　米穀増産と供出報奨制の措置。 4月　大都市の国民学校児童に給食開始。1食は7勺。 5月　麺類指定委託販売制度ができ、麺類店2千数百店のうち700店を選定、配給材料を集中販売。1店1日限定600杯に長蛇の列。 9月　国民学校の給食はパン食のみとなる。	2月　トラック島空襲。 6月　ノルマンジー上陸。 6月　マリアナ沖海戦。 10月　レイテ沖海戦。 10月　神風特攻隊初めて米艦に突撃。 12月　東海大地震、死者998人。

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