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食品衛生に悩んでいませんか。衛生管理のレベルアップはもちろんのこと、品質や効率アップはシステム志向がベースという欧州。ちょっと角度を変えて欧州から日本のフードサービスを覗いて見ましょう。新しい問題解決の糸口が見つかるでしょう。人間性尊重の人にやさしい厨房設備こそキーだと著者はいいます。
本書は長年にわたって欧州の厨房施設を視察、研究してきた著者が、その視察体験をまとめたものです。
欧州のフードサービスは食材、労働力、厨房設備の３つの要素を非常にうまく有機的に結び付け、システム化をはかっています。日本のフードサービス業界は、欧州から何を学ぶべきか。本書は、これまでとは一味違ったビジュアルな構成でわかりやすく解説。またハンディなサイズで欧州のフードサービス視察には必携の一冊です。

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