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| ●目次 (PDF=372KB) ●本書を読みはじめる前に (PDF=256KB) 第一編 古代 ●第一章 太古 イ 神話時代 ロ 迎語文化 ハ 古代殷帝国 (PDF=1.4MB) ●第二章 西周から春秋へ〜『詩経』 イ 当代の食生活 (PDF=932KB) 第三章 戦国から泰・漢 イ 食生活一般 ロ 三礼の世界 ハ 当時の食物 ニ 調味料 ホ 余談 第二編 中吉 第一章 後漢・三国 イ 後漢の学風と食生活 ロ 画像石の時代 ハ 小麦と粉食の伝来 ニ 稲米の普及 第二章 六朝 イ 南食と北食 ロ 酢の盛行 ハ 『南方草木状』 ニ 食経（料理書」の流行 第三章『齊民要述』 イ 巻一〜六（耕種） ロ 巻七（酒造） ハ 巻八の上（醤・その他の醸造） 二 巻八の下・巻九（加工・調理） 第三編 近吉 第一章 随・盛唐 イ 随・初唐の料理 ロ 唐代の食物 ハ 酒 ニ 茶と砂糖 快事 第二章 中唐・晩唐・五代 イ 主食 ロ 副食 ハ 茶と砂糖 ニ 酒 ホ 『酒陽雑爼』『膳夫経手録』『四時纂要』 ヘ 食生活快事 第四編 中世 第一章 北宋 イ 主食 ロ 副食 ハ 食生活一般 ニ 国初の土人の食膳−『清異録』 ホ 中期の土人の食膳−蘇東波をめぐりて ヘ 北宋末の食生活−『東京夢華録』 ト 宋代の食品 チ 宋代の茶 リ 宋代の酒 ヌ 宋代の料理書 第二章 南宋 イ 南宋初期の食生活−『張俊供進御筵食単』 ロ 南宋中期の食生活−辺境の異味 ハ 南宋末期の食生活−『夢梁録』と『武林旧事』 ニ 南宋の茶と酒 ホ 南宋の料理書 第五編 近世の上−元 第一章 遼と金 イ 遼・金の食生活 西夏 第二章 元 イ 元代の食生活 ロ 元曲の世界 ハ 『居家必用事類全集』 １ 諸品茶〜漿水類 ２ 法製香薬〜収蔵果法 ３ 酒麹類〜醢蔵醸税日 ４ 蔬食 ５ 貯蔵肉品〜造酢品 ６ 焼肉品〜肉清陽江糸品 ７ 肉下飯品〜肉羹食品 ８ 回回食品・女直食品 ９ 湿麺食品〜素食 １０ 煎蘇乳酪品〜庖厨雑用 １１ 『居家必用』のまとめ ニ 『事林広記』 ホ 『飲膳正要』 ヘ 『雲林堂飲食製度集』 ト 農書類 第六編 近世の下−明・清 第一章 明 イ 明代の食品 ロ 旅人の記録 ハ 明代の食生活 ニ 『多能鄙事』と『盟仙神隠書』 ホ 中期の料理書 ヘ 『易牙遺意』『蓮生八牋』その他 ト 農書、その他 チ 博物書・地理書 リ 明代の茶と酒 第二章 清 イ 清代の食品−主食 ロ 清代の食品−副食 ハ 清代の食品−果実 ニ 清代の食生活−貴族 ホ 清代の食生活−庶民 ヘ 清代の食生活−土人 ト 『湘綺棲日記』ほか チ 年中行事食 リ 辺境の異味 ヌ 清代の料理書 ル 博物書・農書・本草書 ヲ 茶と酒 終章 ●あとがき (PDF=264KB) |
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