●目次　(PDF=372KB)

●本書を読みはじめる前に　(PDF=256KB)

第一編　古代
●第一章　太古
　イ　神話時代
　ロ　迎語文化
　ハ　古代殷帝国　(PDF=1.4MB)

●第二章　西周から春秋へ〜『詩経』
　イ　当代の食生活　(PDF=932KB)

●第三章　戦国から泰・漢
　イ　食生活一般
　ロ　三礼の世界
　ハ　当時の食物
　ニ　調味料
　ホ　余談　(PDF=2.8MB)

第二編　中古
●第一章　後漢・三国
　イ　後漢の学風と食生活
　ロ　画像石の時代
　ハ　小麦と粉食の伝来
　ニ　稲米の普及　(PDF=3.1MB)

●第二章　六朝
　イ　南食と北食
　ロ　酢の盛行
　ハ　『南方草木状』
　ニ　食経（料理書」の流行　(PDF=1.8MB)

●第三章『齊民要述』
　イ　巻一〜六（耕種）
　ロ　巻七（酒造）
　ハ　巻八の上（醤・その他の醸造）
　二　巻八の下・巻九（加工・調理）　(PDF=2.2MB)


第三編　近古
●第一章　随・盛唐
　イ　随・初唐の料理
　ロ　唐代の食物
　ハ　酒
　ニ　茶と砂糖
　　　佚事　(PDF=2.3MB)

●第二章　中唐・晩唐・五代
　イ　主食
　ロ　副食
　ハ　茶と砂糖
　ニ　酒
　ホ　『酒陽雑爼』『膳夫経手録』『四時纂要』
　ヘ　食生活佚事　(PDF=2.5MB)


第四編　中世
●第一章　北宋
　イ　主食
　ロ　副食
　ハ　食生活一般
　ニ　国初の土人の食膳−『清異録』
　ホ　中期の土人の食膳−蘇東波をめぐりて
　ヘ　北宋末の食生活−『東京夢華録』
　ト　宋代の食品
　チ　宋代の茶
　リ　宋代の酒
　ヌ　宋代の料理書　(PDF=4.3MB)

●第二章　南宋
　イ　南宋初期の食生活−『張俊供進御筵食単』
　ロ　南宋中期の食生活−辺境の異味
　ハ　南宋末期の食生活−『夢梁録』と『武林旧事』
　ニ　南宋の茶と酒
　ホ　南宋の料理書　(PDF=3MB)


第五編　近世の上−元
●第一章　遼と金
　イ　遼・金の食生活
　　　西夏　(PDF=616KB)

●第二章　元
　イ　元代の食生活
　ロ　元曲の世界
　ハ　『居家必用事類全集』
　　１　諸品茶〜漿水類
　　２　法製香薬〜収蔵果法
　　３　酒麹類〜醢蔵醸税日
　　４　蔬食
　　５　貯蔵肉品〜造酢品
　　６　焼肉品〜肉清陽江糸品
　　７　肉下飯品〜肉羹食品
　　８　回回食品・女直食品
　　９　湿麺食品〜素食
　１０　煎蘇乳酪品〜庖厨雑用
　１１　『居家必用』のまとめ
　ニ　『事林広記』
　ホ　『飲膳正要』
　ヘ　『雲林堂飲食製度集』
　ト　農書類　(PDF=5.1MB)


第六編　近世の下−明・清
●第一章　明
　イ　明代の食品
　ロ　旅人の記録
　ハ　明代の食生活
　ニ　『多能鄙事』と『盟仙神隠書』
　ホ　中期の料理書
　ヘ　『易牙遺意』『蓮生八牋』その他
　ト　農書、その他
　チ　博物書・地理書
　リ　明代の茶と酒　(PDF=6.1MB)

●第二章　清
　イ　清代の食品−主食
　ロ　清代の食品−副食
　ハ　清代の食品−果実
　ニ　清代の食生活−貴族
　ホ　清代の食生活−庶民
　ヘ　清代の食生活−土人
　ト　『湘綺棲日記』ほか
　チ　年中行事食
　リ　辺境の異味
　ヌ　清代の料理書
　ル　博物書・農書・本草書
　ヲ　茶と酒　(PDF=9.3MB)

●終章　(PDF=152KB)

●参照文献　(PDF=244KB)

●あとがき　(PDF=264KB)