●目次
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part１　自家焙煎の基礎知識
【１】焙煎の役割
　(1)コーヒー専門店の時代
　(2)コーヒー専門店以降
　(3)焙煎の目的
　(4)焙煎の工程
　(5)焙煎のための基礎知識
　(6)自家焙煎と経営

【２】コーヒーの生豆の流通
　(1)国際商品としてのコーヒー
　(2)国際コーヒー協定
　(3)コーヒー取引所
　(4)コーヒー生産国での流通
　(5)国内流通と生豆の仕入れ
　(6)自家焙煎店の生豆の仕入れ方法


part２　コーヒー豆の実用知識
【１】コーヒーの栽培と生豆
　(1)コーヒーの三原種
　(2)コーヒーの栽培条件
　(3)コーヒーの栽培過程
　(4)アラビカ種の品種と品種改良

【２】焙煎のための生豆の知識

【３】生産国とコーヒーの特徴
　中米
　南米
　アフリカ・アラビア
　アジア・オセアニア


part３　焙煎の機器と技法
【１】焙煎機器と設備
　(1)焙煎機の分類
　(2)焙煎機の構造
　(3)焙煎機の選び方
　(4)焙煎室と設置条件
　(5)その他の付帯設備

【２】焙煎の基本方法
　(1)焙煎の基本作業
　(2)標準的焙煎過程
　(3)基本焙煎の方法
　(4)各種焙煎法
　(5)焙煎度合
　(6)基本焙煎のチャックポイントと調節の仕方

【３】実践的焙煎練習
　(1)焙煎装置のテスト焙煎
　(2)焙煎度合を決めるための焙煎
　(3)単品焙煎
　(4)炒り止めの焙煎練習
　(5)炒りムラしない焙煎方法
　(6)少量焙煎の練習
　(7)混合焙煎の練習
　(8)サンプルのテストロースト
　(9)ダブル焙煎の練習

part４　焙煎の歴史、主要各国の傾向
【１】焙煎の歴史
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　(1)イスラム教国とコーヒー
　(2)ヨーロッパとコーヒー
　(3)アメリカ人とコーヒー

【２】主要国の焙煎傾向

【３】主要各種の抽出法と焙煎