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| 製粉業 | |
| 石森製粉 ●★ http://www.ishimori-seifun.co.jp/ |
そば食感色相マトリックスと称して、そばの食感をサクサク、プリプリ、モチモチ、ボキボキで分類しているのがユニーク。原料受入から脱皮、製粉、包装まで、新木場工場の工場見学ツアーは臨場感あり。 |
| 久津間製粉 ★ http://www.pat-net.or.jp/~kutsuma/index.html |
小田原市の製粉業者。薄緑のバック、石臼ボタンと、いかにもそばらしい雰囲気を醸し出している。そばの雑学を準備中。 |
| 志賀製粉所 ●▲ http://www.gfnet.co.JP/~shiga/ |
会社案内ふうホームページ作りを排し、うどん大好き人間あつまれーっ！！ と呼びかけている。小麦粉のサイエンス、小麦粉の豆知識、日本各地の麺類紹介など、実用情報満載。 |
| 信陽食品 http://www.avisnet.or.jp/~shinyo-f/ |
一茶そば粉で知られる長野県の製粉業者。そば湯の元、そばがら枕も販売。信州そば談義は楽しみ情報、お勧めの信州そば店は実用情報。 |
| そばの里 ■●▲★ http://www.sobako.co.jp/ |
そばの手打ち教室、錦絵、そばの成長と開花シーン、そば文献、そばリンク集などなど、そばに関する情報の一大宝庫。オリジナルテーマミュージックも聴ける。掲示板ではそばをテーマとした話題が沸騰。オンラインショッピングでは電子決済もいち早く導入。 |
| 高山製粉 ★ http://www.takayamaseihun.co.jp/ |
長野県諏訪市の製粉業。地元の利を生かし、八ヶ岳山麓で収穫した玄ソバ「信濃一号」を毎分16回転の石臼で挽いた信州そば粉が売り物。1kg単位だが、希望の目方に応じるという。初心者向けに失敗しない二八そばの打ち方レシピがある。 |
| 製麺業 | |
| 石挽きそば http://www.avisnet.or.jp/~sinsyu/ozawa/index.html |
長野県松本市の小沢そば（株）は直径６メートルの大水車で地下３０メートルの水を汲み上げ、４８０ｋｇの石臼を回し、そば粉を挽いている。 |
| 石丸製麺 ■▲ http://www.netwave.or.jp/~isimaru2/ |
タイトルはつまらないが、案に相違して内容は大いに楽しめる。空海和尚が登場して、石丸街道という麺類店が建ち並んだバーチャルタウンを案内してくれる。工場見学、うどんクイズ、さぬき人マニュアルなどなどお楽しみメニューが盛りだくさん。香川県香川郡香南町の製麺業者の提供。 |
| 永平寺そば http://www.ed-sys.co.jp/yamasa/ |
永平寺そばは噛みしめて食べるそば。ヤマサ製麺の半生そばの通販用サイト。永平寺情報や、そばと健康についての文章もある。玄米そばというものもある。 |
| 月山麺 http://www.mmy.ne.jp/tamaya/ |
「つぉろ」とは麺、「あがぁしゃえ」とは「お食べ下さい」という意味の方言だそうだ 。一日一麺キャンペーンでは「月山のひきずりうどん」なるものを提案。山形県西村山郡西川町の玉谷製麺所のページ。 |
| さぬきうどん http://www.netwave.or.jp/~fujimen/index.htm |
サウンド入り、英語ページやプレゼントもある。香川県木田郡の（株）藤井製麺のページ。 |
| 信州生そば酒井製麺 http://www.avisnet.or.jp/~mensakai/ |
長野市篠ノ井の酒井製麺。そばのうんちくかわら版は毎月更新の新聞スタイル。バックナンバーも読める。 |
| しもかわ手延べ麺の中川製麺 http://www.shimokawa.ne.jp/ tenobe/ |
厳寒と爽暑の地、北海道産のそうめん、ひやむぎ、うどんというのは珍しいかも。 |
| 老舗手延べうどんの鬼塚 http://www3.justnet.ne.jp/~tetu2/ |
長崎県南高来郡西有家町の島原手延べそうめんの店。そうめんの歴史、作り方、そうめんのコシを探る実験、英語ページも。 |
| 松栄屋 ★ |
長野県信濃大町市の生麺屋さんが1993年から運営する老舗格のホームページ。 |
| 麺のひしなか http://www.umaide.co.jp/ |
手延べそうめんの出来るまでがイラスト付きで紹介される。今月のおすすめメニュー、Ｑ＆Ａコーナーも。岡山県鴨方の菱中麺業のサイト。 |
| 山形そば本舗いしぐろ http://www.jan.ne.jp/~ishiguro/ |
山形県南陽市の石黒製麺（株）。やまいも蕎麦が定番商品だが、なぜかうどんもある。オンラインオーダー可。 |
| 手打ち教室 | |
| アルプスの里そばカレッジ ★ | 信州安曇野のそば手打ち教室．北安曇農業改良普及センターが主催しているもの。アルバムを閲覧する感覚の作り。 |
| 江戸東京そばの会 ★ http://www3.justnet.ne.jp/~sh-kaizuka/ |
日本一美味いそばを打ちたい人、日本一のそば屋になりたい人、来れ！！ の惹句がよく効いている。石臼挽きのそば粉、庖丁、のし棒などの通販コーナーも。 |
| おおごっつぉ http://www5.ocn.ne.jp/~oogottuo/ |
飛騨高山で古い民家の２階を利用して開校した蕎麦打ち教室。 飛騨で採れたそばだけを原料に、石臼で挽ぐるみ・粗挽きにした粉を使い、水打ちによる二八そばを作る。初心者体験コースと中級コースがある。 |
| 川越蕎麦の会 ●▲ http://www.L-H.co.jp/soba/ |
新興の手打ち蕎麦教室だけあって受講の料金表やスケジュールが明快、道具の直売や外部貸し出しシステムもあるなど、使い勝手の良いサイトとなっている。有機農法による蕎麦の栽培記録はフォトストーリー形式で親しみ深い。 |
| 久木野そば道場 http://www.DandL.co.jp/kugino/soba/soba_title.html |
熊本県久木野村の村営そば研修センター。天然の山芋でつなぐ久木野そばを阿蘇国立公園の中で味わえる。 |
| 創源流手打ちそばうどん教室 ★ http://www.371.co.jp/ sougenryuukyousitu/ |
群馬県前橋市の自家製粉そば店そばよし。石臼自家製粉機メーカー吉野工房，水車小屋の製作、手打ち教室と多角的な展開をしているが、その活動の全てがここでわかる。教室の卒業生の店のホームページへリンクする。 |
| 蕎上人 ●▲ http://www.soba-shonin.com/ |
東京・駒形のプロ向け手打ち教室、そばしょうにんと読む。店舗も名店の風格を持つが、教室もトップクラスの技術が習得できると評価が高まっている。 |
| そば膳房 http://homepage3.nifty.com/ sobazenbou/ |
JR千葉駅の近くに2002年開校したばかりの、石臼挽き粉で打てるそば教室。1日体験コース、基本コース、チケット制10回コースがある。土日のみの開校。 |
| 武生そば道場 http://www2.shift.ne.jp/~chidori/ |
福井県の手打ち道場。フレームを駆使した立体的なデザイン構成。越前おろしそばと、いま評判の折畳式そば打ち台（８８０００円也）を紹介している。 |
| 築地そばアカデミー ▲ http://soba.specialist.co.jp/ academy/ |
基礎、演習、研修、専科、本科と、きめ細かいコース設定が特徴。都心の築地本願寺ウラに立地し、通学も便利。 |
| とんくるりん http://www.janis.or.jp/users/t.tabata/tonkuru.html |
個人ページだが、戸隠そば博物館とんくるりんを案内している。 |
| 北東手打ちそば教室 ■★ http://www.hokuto-kona.net/ |
東京池袋の製粉会社が主催しているそば教室のサイト。カリキュラム案内がメインだが、石臼の情報もある。『今月の花』は、そばの花ではなくて、教室の受講生のきれいどころを月替わりで掲載。 |
| 夢ハウス ■★ http://www.yumehouse.co.jp/ |
信州上田にある特急あずさ号の先頭車を使った話題の喫茶店が、ファンタジックな夢情報を発信。「そば粉100％そば打ち道場」をクリックすると、生粉打ちで太さ1ミリ、長さ70センチにつながるという眞舟流の奥義を公開する手打ち教室が紹介されている。名著『そば打ちの美学』の著者大西利光氏が20年の歳月をかけて編み出した秘法を直々に伝授してくれる。 |
| 通信販売 | |
| 軍太郎うどん http://www1.odn.ne.jp/~tomyoffice/guntarou.htm |
うどんどころ群馬県群馬町の隆越。こしは強いがあたりはソフト、と女性好みの乾めんを送ってくれる。注文はメールで。 |
| こんぴらや http://www.netwave.or.jp/~s-udon/ |
香川県琴平町のさぬきうどんのメーカー。生うどん、半生うどん、ゆでうどん、冷凍うどんを注文できる。黒ごま、梅、抹茶、よもぎの変わりうどんも。アンケートに答えると毎月30名に1000円相当の半生うどんプレゼントがある |
| さぬきうどん http://www.iijnet.or.jp/mynet/udon/index.html |
（株）マルキンのさぬきうどんセット各種（そばセット、そうめんセット、ロングライフ麺というものもある）インターネット通販。 |
| 讃匠 http://www.kijoan.com/ |
香川県坂出市のうどんの匠讃匠庵の通販サイト。スローガンは、美味しさにかけては絶対にどこにも負けないうどんを作ろう、添加剤等は一切使わない安全な食品を作ろう。さぬきうどんの名声を全国に高らしめたブランドだ。電子決済オンライン。 |
| 讃岐うどん光望 http://www.amn.co.jp/amn/AZI/KOBO/KOBO.HTM |
秋田で讃岐うどんとはこれいかに？ 手打ちうどんを会員制で購入出来るのだが、秋田市内限定となっている。うどんの食べ方として、ミートソースやナポリタンを挙げているのも摩訶不思議。 |
| しくらめん総本舗 http://www.sikuramen.com/ |
霊峰富士の名水で打ったうどんの通販ページ。きしめんやとろろそばもある。 |
| しゃっきり亭 http://www.freepage.total.co.jp/ cmjapan/shakkiritei/index.htm |
栃木県西那須野町からモロヘイヤうどんを宅配してくれる。 |
| 瀬戸一番さぬき生うどん http://www.apex.co.jp/~apex/nitiryo/ |
ミネラル自然塩を使用した日糧（株）の生うどんをオンラインオーダーでショッピング。 |
| そばぶるまい http://www.avisnet.or.jp/ ~yamasaml/soba/furumai.html |
長野県松本市のヤマサフーズが信州あづみのからの贈り物と題してそばの通販を行なっているもの。 |
| そば打ち道楽 http://www.catalog-shopping.co.jp/soba/index.html |
通販専門のショッピングモール内にテナント出店しているそば打ち道具のサイト。蕎麦粉にこだわる、蕎麦打ちの基本など、実用情報もある。 |
| 高橋ヌリモノ店 http://www.ink.or.jp/~nurimono/index.html |
秋田から３００年の伝統を誇る稲庭手延うどんを通信販売。 |
| たらいうどん http://www.iijnet.or.jp/saitoku/matsuno/ |
阿波の御所の郷土名物たらいうどんを通販するのは徳島県板野郡土成町の（株）松野。ジンゾク（ハゼ科和名よしのぼり）と呼ばれる川魚をダシにしたタレ汁につけて食したという素朴な料理。べニ花油、イオン卵を配合し、竹のエキスで練り上げた純性のうどん。 |
| 緑の糸 http://www.bekkoame.or.jp/ro/ryokken/ |
モロヘイヤ入り半生うどん「山東みどりの糸」の紹介と販売。モロヘイヤに関するＱ＆Ａもある。 |
| もちむぎ食品センター http://www.sannet.ne.jp/mochi/index.html |
そばでもない、うどんでもない、兵庫県福崎町特産のもちむぎ麺を紹介、オンラインで注文も出来る。 |
| ヨコクラうどん http://202.220.193.10/p-dove/evis/ |
四国・高松の鬼無（きなし）は桃太郎伝説の地。讃岐うどんの手打ちの仕方を教えてくれる。オンラインオーダー対応。 |
| 櫓うどんや(ロンドンヤ) http://www.beniya.com/londonya/ |
香川県琴平町のロンドンヤ通販部が讃岐うどんを産直グルメ便として紹介しているもの。 |
| そば食べ歩きガイド | |
| 駅乃蕎麦 ● http://www5.airnet.ne.jp/b747f/soba/ |
駅のプラットホームにある立ち食いそばは全国に約３０００店あるが、これを味見、甲乙丙の三段階評価を加えるというマニアックなサイト。第一種駅蕎麦の立地系統、駅蕎麦業者の諸相など真面目な考察論文もある。旧漢字、旧仮名表記というのも個性的。 |
| 大江戸そばねっと
http://www.katsuobushi.co.jp/ |
地域検索はもとより、お酒も楽しめる、お子様連れでもゆっくりできる、車イスでもオーケー、駅から歩いて10分以内、などの条件検索で店選びが可能。店舗情報も蕎麦の太さ、つゆの濃さ、節の種類、等々微細に引きだせる。 |
| 国境そば街道 http://hrrc.tsc.co.jp/~sanensin/ sightseeing/soba/index.html |
長野県南部、三遠南信エリアのそば店、宿泊施設、遊び場所をガイドしている。山村地帯の風土を代表するそばは、地元のおばさんたちが手塩にかけたそばだ。 |
| 深大寺そば食べある記 http://www.annie.co.jp/~shinoby/jindaiji.html |
個人ページ。おいしい蕎麦屋の見極め方、深大寺蕎麦七不思議に続いて、深大寺周辺１０店強のそば店の印象記が綴られる。 |
| 青春１８きっぷＦＡＱ別冊 独断と偏見！！駅麺（そば・うどん・ラーメン）ガイド http://alia.dj.kit.ac.jp/~motokalt/18kippu/ekimen.html |
鉄道旅行が好きな人ならだれでも参加できるメーリングリスト形式のガイド。北海道から鹿児島まで全国網羅だが、最近は更新が行なわれていないようだ。 |
| そば街道 http://www.yone.ac.jp/~hayasaka/ |
素朴と洗練の両極を堪能できる山形そばのエンサイクロペディア。山形県立米沢女子短期大学社会情報学科の学生（美人揃い！）が運営。お店の案内では、そば街道のマップを中心に、一番店、二番店・・・と紹介、民宿も載っているのがベリグー。 |
| 諏訪のそば http://www.st.rim.or.jp/ ~taku_nag/SUWASOBA/SUWASOBA.html |
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| 女王様のレストラン-そば http://www.geocities.com/Tokyo/Towers/ 2536/restaurant.html#soba |
女性の感性で評価するのが好評の食味ガイドサイトのそば編。まだ都内の数店だけというのがさみしい。 |
| 出羽の国そば処 http://www.informatics.tuad.ac.jp/net-expo/ mapping/soba/ja/index.html |
山形の名店がずらり勢ぞろい。あらきそば、萩の源蔵そば、萬盛庵など、お店の紹介文も、味の評価も適切だ。歴史的背景、地理的背景、４つの文化と出羽のそばの魅力といった論文も説得力がある。 |
| 東京のおいしい店-そば http://www.ckp.or.jp/satonao/tokyo.html#soba |
名店と評価の高いそば店２０店が、１０段階評価で採点。１０点満点はゼロという厳しさ。 |
| うどん食べ歩きガイド | |
| うどん屋を探せ！！ http://www2.meshnet.or.jp/~echo/ |
一般ユーザによる投稿形式で香川県下のうどん店を中心に情報を集積している。ちょうちん記事ではないだけに、店選びには信頼性が高い。 |
| さぬきうどん情報 ● http://www.takuma-ct.ac.jp/center/udon/index.html |
香川県の詫間電波工業高専が１９９５年からスタートさせたもの。今や膨大な数にのぼる全国おすすめうどん店が県別に（海外もある）網羅され、消費者の立場での味のコメントが記されている。うどん店イエローページ全国版ともいえる圧巻ぶり。 |
| 肥後の食いしん坊万歳！ うどん・そば編 http://w3.vit.or.jp/~murataen/mura400.html |
熊本のお茶屋さん村田園が、熊本市内と阿蘇方面の店を２０店ほど写真入りで紹介している。「スクープ、私は見た！」と題して、見どころ、食べどころを強調。 |
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