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| そばファン | |
| アマチュア手打ちそばｉｎ板倉庵 ■▲ http://www2e.biglobe.ne.jp/~soba/ |
ムービーとミュージック付きの楽しいページ。手打ちそばの作り方は道具の選び方からそば粉の入手法まで微に入り細を穿って紹介。北九州のそば店ガイド、そば栽培グループのレポートも。 |
| うめえそばをくうかえ http://www.cnet-nc.ne.jp/nc/nc008725/soba/index.htm |
「駒沢蛍の里で、霧に煙る信州蕎麦を栽培して、蕎麦を打って、うまい蕎麦を食う会」が正式名。そば好き仲間で、種まきから、収穫・脱穀・粉ひき、そして最後に手打ちで食べるまでの一部始終を公開。現在休止中なのがいかにも惜しい。 |
| おいしいそばの作り方 http://www.aizu.ne.jp/~net/sobauchi/index.html |
道具の解説、湯ごねのしかた、のし方・・・、そばもやしを作ってみませんか、などなど、たっぷり読ませてくれる。生そばを送ってくれる。 |
| おそばとうどんのページ ■● http://www.soba-udon.co.jp/ |
東京日本橋にあるそば店専門の食品問屋の４代目が運営している、そばビギナー向けのエンサイクロペディア。お蕎麦屋さんに聞けない素朴な疑問、用語辞典、食材データファイルなどなど、質量共に大充実。 |
| Kaji's蕎麦打ちページ http://www.kaji.org/soba/diary/ |
98年4月から始まった蕎麦打ち日記を時系列でたどるも良し。蕎麦屋さん検索でエリア別に、全国（北海道は除く）200軒を越す克明かつ膨大なレポートを読むも良し。蕎麦打ちで自ら試した蕎麦粉の数も半端じゃない。自己流に蕎麦を遊んでいるというが、プロが読んでもうなるほどの鋭い指摘が散見される。 |
| Kiku's HomePage http://www.bremen.or.jp/kikuchi/index.htm |
そばの話、うどんの話、そばのことわざ、ギャラリー蕎麦などなど、個人なのによくぞここまで調べたものよ。 |
| 月刊信州そば http://www.nagano.shinetsu.mbc.ntt.co.jp/ matsumoto/wnnc/soba/4m/index.html |
長野県の情報発信基地ハローねっとジャパンの「長野発」のそばルーム。新聞スタイルでそばのうんちく一口メモを掲載。私のイチ押しこの店この逸品など、読者からの投稿も受け付けている。 |
| 小諸そばネット http://www.janis.or.jp/users/kcci/soba-net.html |
長野県の小諸まちおこしネットがそばをキーワードに、そばイベントを盛り上げようとの目的で立ち上げたページ。クイズに答えて新そばを食べよう、など。 |
| 趣味の蕎麦処・義宗庵 ■▲ http://marumo.pair.com/ |
趣味で始めた手打ちを題材にオープンしたバーチャルそば店、よしむねあん。義宗とは愛し子の名前で、その成長過程とそばテーマがない交ぜとなっているのが面白い。そばの手打ち技がプロセス写真入りで疑似体験できる。 |
| 白草庵・玄蕎子 http://www.bea.hi-ho.ne.jp/uede/ |
1993年から蕎麦を打ち始めた、Sobaticianのページ。 |
| soba http://beehive.twics.com/~dutkowsk/soba/main.html |
これは英文のみの英語圏向けページ。外国にそばの素晴らしさをアピールするホームページとしてはピカ一の出来栄えだが、テキストだけで画像なしというのが惜しまれる。 |
| そば http://member.nifty.ne.jp/sobako/index.html |
そば料理レシピは、クレープ、蒸しパン、クッキー、マフィン、どら焼きなど大充実。そば粉格安頒布コーナーでは、徳用粉キロ当たり400円と市価の半値の安さだ。2kgから注文できるのもありがたい。石臼挽きの信州産が清里や八ヶ岳など産地別に選べるのも大助かり。 |
| そばアレルギー http://member.nifty.ne.jp/takumi_k/allergy.htm |
これはそばファンではなくて、体質的にそばが合わないそばアレルギーの人の、情報研究サイト。コショウ調査、外遊される方へ、参考文献など、アレルギーに悩む人ならではの切実な思いが伝わってくる。そば店も、こうした人々への配慮を忘れてはならないことを教えてくれる。 |
| そば打ちマート ● http://www.e-guild.gr.jp/soba/ |
そば粉、割り粉、道具など、何をどこから買ったらよいか、これは高いものか安いものか、そばにはどんな打ち方があるのか、といった情報がてんこ盛り。ネット決済の比較は便利。 |
| 蕎麦打ちホームページ ● http://www.brl.ntt.co.jp/people/yamazaki/soba/index.html |
テキスト主体だが、蕎麦ＭＬ、蕎麦ＦＡＱ、上級者用蕎麦ＦＡＱの構成で、そばに関して疑問が生じたら先ずここへ駆け込むのがいちばん。そば関連リンク集も充実。パスタマシンでそばを打つ方法も |
| 蕎麦職人 http://member.nifty.ne.jp/GEORGIA/ |
千葉のそばファンが、家庭で作る手打ちそばをプロセス写真付きでレッスン。蕎麦打ちの記録を見ても、家庭でそば打ちを楽しんでいることがわかる。 |
| 蕎麦の話 ■● http://www5.wind.ne.jp/ohno/ index.htm/soba/sobahome.htm |
群馬県在住の大野さんのサイト。自宅の庭をそば畑にしてのそば栽培記録は必見の価値。そば関連書籍や雑誌の紹介も網羅性が高くて便利。アマチュアだが出張そば教室にも応じる。 |
| 蕎麦のページ ● http://plaza2.mbn.or.jp/~tosiyasu_satou/index.html |
蕎麦の知識、蕎麦打ち教室、おすすめの店の３部構成。見どころは石臼製粉のノウハウ。 |
| 蕎麦のページ http://www.ic-net.or.jp/home/masat/sobapege.htm |
山形の蕎麦屋では３０店強のそば店を紹介。蕎麦のウンチクでは「そばりえ」って？、板蕎麦って何？ など、ミニタイプの用語解説となっている。蕎麦リンクも。 |
| そば黄門漫遊記 http://www.jmcy.co.jp/ |
山形県下のそば店をエリア別に、食べ歩き印象記を発表するもの。行くべきか、行かざるべきかを判断するには絶好のアドバイザーとなっている。文章は闊達で、着眼点も秀逸。 |
| 蕎麦三昧 http://www01.u-page.so-net.or.jp/ta2/nishi-t/ |
そばと、そば店で飲む酒をこよなく愛する作者が、青森、東京、鎌倉、山形などのそば店をめぐって書き綴った印象記。 |
| 対州幻のソバの作り方 http://www.bekkoame.or.jp/i/ yamaneko/WWW/tabete3.html |
「つしま味探求食べてみそ」ウエッブのそばコーナー。上県町佐須奈にオープンしたばかりの大水車をもつそば道場編。 |
| 手打蕎麦 http://www4.justnet.ne.jp/~n-kubo/ |
我流こだわりの手打ちそば。そば粉、かえし、だし、辛汁と甘汁に分けて、こだわりの度合いが綴られるが、そうとうの蕎麦通らしく、専門店顔負けの箇所も。 |
| 手打ち麺を作ってみよう！
http://www.alpha-net.ne.jp/ |
麺処大木屋による、そばとうどんの手打ち指南専門サイト。道具の準備からおいしいゆで方、おつゆを作ろう、までよくあるパターンだが、プロセス写真をふんだんに用い、細かなディテールまで丁寧に解説している。 |
| 伝統手打ちそばのページ http://www2d.meshnet.or.jp/ ~atlantic/soba.html |
音楽家の個人サイトらしいが、そばページも充実。手打ちそばの作り方はもとより、そば粉や道具の注文先、小間板の作り方まで紹介。 |
| 奈良そばの里 http://www1.odn.ne.jp/nakano/ |
サラリーマンなのにそば好きが高じてそば打ちを始め、ついにはソバ栽培、石臼自家製粉までも手がけてしまった人物のフォトレポート。出石と大阪のそば店情報もある。 |
| ＰｅｒｏＷａｎｎのHOMEPAGE http://www.mitene.or.jp/~perowann/ |
個人ページだが、越前蕎麦物語をクリックすると、福井県下のエリア分類でそば店が５段階評価付きで７０店近く出てくる。ホームページをもっているそば店へはリンクが張ってある。 |
| My Outdoor Life
http://www.matsumoto.ne.jp/ |
信州松本にお住まいの65歳の青年（自称）がホ−ムペ−ジ・ビルダ−試用版でマニュアルなし１ヶ月で作ったという驚異のサイト。森と農ある暮らしが副題で、山小屋を作ったり、自然農法を実践したり、美ケ原の自然と溶け合った生き方が綴られる。ソバ栽培の会ページは、会員50名にも達するそば好きが集まって種まきから花見、収穫、そば会まで楽しく興じるフォトレポートとなっている。 |
| うどんファン | |
| うどんの国からきた人 http://www.alles.or.jp/~jjj/ |
うどんの国とはいうまでもなく讃岐のこと。讃岐出身のうどんファンのうどんにまつわるコラム集。うどんやの三種の神器は、いなりずし、おにぎり、おでん、だとか。 |
| 関西さぬきうどん http://www2.justnet.ne.jp/~canzo/KSU.HTM |
関西にあるホンマにうまい讃岐うどんの店を紹介。付録の「うどんの作り方」は素人ながらうどん作りに挑戦した悪戦苦闘ぶりがレポートされている。 |
| テニスサークルFairWind & うどんグルメの旅 ■ http://www.niji.or.jp/home/taku/ |
不思議なタイトルだが、すなわちスポーツと食を取り上げたサイト。うどんグルメの旅へジャンプすると、香川県下のうどん店７００店をチェックしたという成果が公開される。香川に留まらず、麺聖は全国うどん武者修業に旅立つ。 |
| 組合・団体 | |
| 五島手延うどん協同組合 http://www.nagasaki-mm.or.jp/gotoudon/ |
組合ブランドの名物手延うどん「波の糸」のおいしさの秘密や製造工程を公開。オンラインで注文できる。 |
| 信州蕎麦の里開田村霧しな郷 蕎麦考 http://www.hakubaku.co.jp/kiri.htm |
開田村の村長さんも登場して、やや堅苦しい。 |
| そばの散歩道 ●▲★ http://www.nichimen.or.jp/ |
日麺連が今春からスタートしたもの。「読んだそばから・・・」では落語や小説のそばシーンを紹介。「あ・い・う・え・お」は内容大充実のそば用語辞典。そば史跡探訪やそばの育て方などなど、そば業界のイメージアップを目指す日麺連の姿勢がよく表現されている。 |
| 蕎麦らんど・どっとこむ ●▲★ http://www.sobaland.com/ |
札幌のそば屋の未来を考える会が主催。「北海道をそば王国に！」を合い言葉に、そば店主、そば好きが集まり情報交換するのが目的。道内の産地訪問、イベント情報など要チェック。 |
| 東祖谷村 伝説の秘境 手打ちそば ▲ http://www1.sphere.ne.jp/east-iya/02soba/index.html |
祖谷そばの特徴、手打ち体験そば道場、そば畑オーナー制度、全国のそば情報の構成。読者からの投稿も呼びかけている。和風のデザインが優雅だ。 |
| 富山県利賀村そばの村おこし http://www1-v6.hi-ho.or.jp/book/ monthly/9612/html/t3.htm |
月刊地域づくりという雑誌の記事『そばをテーマに広がった村おこし 富山県利賀村』の全文が読める。 |
| 利賀村商工会 http://www.shokoren-toyama.or.jp/~toga/index.htm |
真冬に開催されるそば祭り、そばの郷、特産物としてのそばをさっと紹介している。 |
| 山都 http://www.akina.ne.jp/~yamato/ |
福島県山都町が飯豊とそばの里をアピール。「そばを打ってみねがよ」は手打ち体験コーナー、「そば食わんしょ」では町内のそば店をマップ入りでガイド。そばのルーツ中国四川省を訪ねてのレポートも。いかに町全体でそばに力を注いでいるかが判る。 |
| 研究機関 | |
| 国際ソバシンポジウム ● http://soba.shinshu-u.ac.jp/home-j.html |
平成７年８月、世界のそば研究者を集めて信州大学で開催された第６回国際ソバシンポジウムの発表論文（１９カ国、１１８論文、１２００ページ相当）が全文掲載されている。 |
| そばの研究情報サーバー ● http://soba.shinshu-u.ac.jp/NewHomePage/default.html http://160.252.171.140/NewHomePage/default.html |
信州大学農学部作物学研究室が構築したデータベースだけに信頼性も高い。世界のソバ研究者名簿、あっと驚く世界のソバ文化などなど。本格的に勉強したいならここ。 |
| ソバ研究者ならみておきたいおすすめリンク ● http://soba.shinshu-u.ac.jp/NewHomePage/ sobalink/sobalink.html |
上記情報サーバーーのリンクコーナーだが、海外のそば関連ホームページが網羅されている。とくにそば料理レシピ集の充実ぶりは白眉。海外リンクの出発拠点はここ。 |
| 鳴き砂と石臼 ■●▲★ http://www.bigai.ne.jp/~miwa/ |
石臼博士の三輪茂雄氏がMusical Sand というタイトルで研究成果を世界に発表しているサイトの日本語ページ。石臼のトップページではアニメーションで石臼が回転し、粉が挽かれる仕組みがよく解る。臼類の５０００年史、目立ての道具、目立ての仕方、石臼の目のパターン分布、石臼の材質・・・とにかく石臼情報の一大宝庫だ。石臼資料室の紹介もある。 |
| 資源作物見本園 http://kws144.narcb.affrc.go.jp/mihonen/mihonen.html |
農林水産省農業研究センターによる野菜類６１種類のデータベース。ソバ関連ではソバ、ダッタンソバ、宿根ソバがある。 |
| フランチャイズ | |
| あすかうどん http://gloweb.chiikikagaku.co.jp/asuka/ |
大分県でうどんレストランあすかうどんを展開する（株）重岡産業のサイト。独立開業を目指す人々への加盟手続きのしかたはもとより、うどん宅配や、ドレッシング、健康茶、どんこ椎茸の全国配送も。 |
| そばバリュー ▲★ http://www.mars.dti.ne.jp/~soba/ |
医食同源の見地から日本の外食産業における「そば」の復権を実現する-がスローガンのそばバリュー。そのコンセプト、二子玉川店の案内、十割そばのプロフィールなどを紹介。マップ検索は世界地図からでも日本地図からでもアクセスできるという親切さ。マスコミ掲載の記事も読める。 |
| 高田屋 http://www.venture-link.co.jp/sea/fc/taka.html |
昼はそば店、夜は居酒屋、これに弁当販売をプラス、三毛作ビジネスの急速成長チェーン高田屋の案内。 |
| 関連機器・道具・他 | |
| 石臼の佐藤工房 ●▲ http://www.akina.ne.jp/~satokobo/ |
さすが石臼専門の老舗だけに、こと石臼に関する百科事典の觀。設計、目立て、溝の形など、匠の技術が惜しげもなく公開されている。そばの栽培技術も内容豊富。 |
| SANUKI MENKI http://www.menki.co.jp/index.html |
香川県の製麺機械大手メーカー、さぬき麺機。機械の紹介は当然だが、麺類店の経営コンサルテーション業務を行なう日本麺総合センターも登場。札幌から熊本まで、全国8カ所で開校する移動スタイルの手打ちうどん・そば教室の開催スケジュールも掲載。即習2日間で手打ち技術から、つゆの取り方までもマスターできる。 |
| 製麺機の大和製作所 ●▲★ http://www.yamatomfg.com/ |
うどんそばラーメン店繁盛支援会社、香川県坂出市の大和製作所。製麺機の告知がメインだが、麺に関する情報の宝庫をめざして、ためになる麺講座、相談コーナー、2代目育成コース、さぬきうどん学校など、イベントと連動した多彩なメニューを展開。メルマガの発行も。 |
| 蕎麦トータルプランナー 有限会社 吉野工房 http://www.371.co.jp/yosinokoubou/ |
ひこべいシリーズで知られる石臼のメーカー。手回しの小型から大型マシンまで豊富な品揃え。懐かしい大型の水車を生産しているのはユニーク。村おこし、町おこしに貢献している実績も紹介。 |
| 手打ち麺機 大黒号 http://www.yasys.com/satoh/daikoku/index.shtml |
機械で打っても手打ちとはこれいかに！？ そばの本場出雲のサトー食品が開発した画期的な業務用マシンの名が大黒号。手打ちと同じ加水量50％で、腰が強く滑らか、煮えが早いそばやうどんやラーメンが打ててしまう。これを使った練る、延ばす、切るのプロセスも紹介。 |
| ぼっちーの独り言 ★ http://member.nifty.ne.jp/pocchy/ |
そば店のニューウエーブを提唱する注目気鋭の店舗プランニング事務所ポッチーランドのサイト。今日の消費者に指示されるそば店のコンセプトメイキング、オープニングマニュアル、などそば店オーナー必見。作品の事例も多数紹介している。 |
| FUJIX GROUP ★ http://www.fujixgroup.co.jp/ |
そばうどん店や懐石料理店などの設計デザイン・施工会社ニチメンデザインと、麺料理の専門厨房メーカーである富士工業所のグループのサイト。マスコミ掲載記事の紹介やデザインした店の紹介ページもある。 |
| 丸勝かつおぶし http://www.kezuribushi.com/ |
削り節としての本物を後世に伝えていく、がスローガンの削り節専門店。そばうどんのプロの間では夙に評価が高い。備長炭直火焼き本節けずり、樫の木焙乾本節けずりといった創作けずりにも意欲的だ。 |
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