日本料理、旬の食材を使った料理セミナー「季節の食材を使った料理セミナー秋篇」です。

本セミナーは、旬の食材を使った懐石料理をコースに仕立て、茶菓子、先附、椀、造理、焼物、口直し、煮物、食事、水菓子、デザートに至るまでの全１０品を提案し、すべて実演しながら、作り方、調理のコツを解説していただくものです。

講師の遠藤十士夫先生は、日本興業銀行・青山クラブの料理長を長く務められ、現在は料理研究所青山クラブを主宰され、各地での講演活動、料理講習会などでご活躍をされております。

セミナー終了後に、大人気の個別の相談コーナーも設けております。日本料理に関することは何でもお気軽にご相談できます。皆様のご参加をお待ちしております。

秋の食材　花菊　かに　松茸　タコ　かにかまぼこ　にんにく

花菊とかにの芦名和え
かにちらし寿司
松茸・かに・花菊の保科和え
大宝焼き
たこの造理
たこウニ和え
たこの三保の和え
たこの宮重和え
たこの吸物
にんにくトリュフ

食材は、仕入れの都合により変更する場合がございます。

昭和15年茨城県水府村生まれ。31年茨城にあった日本料理店「丸金」で修業を始め42年、26歳で東京・湯島にあった「ひらの」で料理長となる。この頃から独自の境地を開いていく。昭和53年から平成11年まで旧日本興業銀行青山クラブの料理長を務める。さらに料理にみがきがかかり、大根や蒟蒻を使ったデザートなど、そのアイデアと研究には定評がある。平成11年より「料理研究所青山クラブ」を開設し、若い料理人の指導・育成に努めている。

宮内庁御用達萬屋調理師会会長、国家検定技能評価試験委員副主席、日本料理研究会師範、四条司家最高勲位料理指南役、料理研究所青山クラブ代表