調理師向け数値管理セミナー　メニュー開発のヒントも提示
「数字に強くなる調理師」セミナー
日　時　★　２０１０年９月１４日（火）１０：３０〜１７：００
会　場　★　ＪＣビルＢ１マリンルーム（東京都港区芝公園３-６-２２）

講　師　★　松井洋治
受講料　★　２５，０００円（税込）
定　員　★　３０名（１０名より開催）
徹底的なコスト意識を持って仕事をするために！

飲食業界を取り巻く環境は、依然厳しいものがありますが、「勝ち組」では、経営者だけではなく、調理師自身が「徹底的なコスト意識」と「絶え間ないメニュー開発への情熱」を持って仕事に取り組んでいるという点があげられます。

　本セミナーは、“味の乱れは心の乱れ”という信念から、「今や、調理師に求められるものは、数字をベースにした鋭い経営感覚と、ヒットメニュー開発に向けての情熱である」と訴え続ける講師が、数値管理の重要さと、ヒットメニュー開発への数多くのヒントを提示してくれる業界きってのユニークなセミナーです。

　これからの新時代に生きる調理師や購買担当者の方々には、絶対に見逃せないチャンスです。

　皆様のご参加を、お待ちしております。
■■カリキュラム■■

1-食堂業界を取り巻く昨今の事業環境　
　1．需要の大幅減（法人も個人も？）　
　2． 勝ち組”と“負け組”　　

2-「数字」になじむ　　
　１． 拒数症”からの脱出　　
　２．「数字」で表わされているもの　　
　３．「調理師＝職人」は時代遅れ？　　　　

3-「数字」を使いこなす　　　　　　
　１．数値「管理」の意味　　　　　　
　２．何を「コントロール」するのか？　　　　
　３．数値管理は「経理」に任せるな！　

4-.利は元にあり！　　　　　　　　 　
　1．利益（売上総利益）の意味するもの　　　　
　２． ＦＢ（料理と飲料）原価率のコントロール　
　３．演習：歩留まり率・使用可能食材単価算定

5-商品力と付加価値
　1.　お客様の視点
　2.　先味、中味、後味について　　
　3. 小はコンセプトで大に勝てる

6-在庫管理と棚卸し
　１．在庫管理の目的と方法
　２．過剰在庫の防止
　 ３．棚卸しの頻度と方法
　４．演習：棚卸しと原価率

7-発注量の決め方とポイント
　１．適正在庫と正確な発注
　２．発注までの仕事の流れ
　３.  演習：発注量の算定

8-料飲原価算定の“落とし穴”　　　
　１．コスト意識不足の怖さ
　２．食材・飲料の不正使用の例

9-結び＝プロの調理人とは？　　　
　１．先味･中味･後味について
　２．今、調理師に求められるもの　　　　　　
◆◆講師プロフィール◆◆松井洋治（まつい・ようじ）◆◆
1942年北九州市生まれ。1965年慶應義塾大学・経済学部卒業（専攻：金融経済学）、同年?且O菱銀行（現・三菱東京ＵＦＪ銀行）入社。1978年小田急ホテルチェーン・国際観光?鞄?ﾐ。経理課長、経営企画部長、「小田急レストランシステム」設立委員、営業本部副本部長、「小田急ホテルセンチュリー相模大野」開業準備室リーダー等を歴任。1993年〜1998年・同社取締役・経営計画部長、監査役。1998年「ホテル旅館・レストラン企画財務コンサルタント」業並びにセミナー・講演・著作活動専念のため「松井洋治事務所」設立。現在、文化女子大学、聖徳大学、の講師を務める。