コーヒー自家焙煎店経営セミナー
日　時　★　２０１２年３月３日(土)４日(日）
　　　　　　２日間ともに　１０：３０〜１６：３０　（30分前より受付開始）
会　場　★　バッハコーヒートレーニングセンター
　　　　　　　　　　　　（ 東京都台東区日本堤１−６−２スガビル１Ｆ）
講　師　★　田口　護
受講料　★　4５，０００円（２日分・税込・昼食付き)
　　　　　　（１日でも受講可２５，０００円）
定　員　★　１６名
正しい知識と確かな焙煎技術、周到な開業計画を伝授

　コーヒー自家焙煎店の開店が増えています。しかし、コーヒー自家焙煎店の開業を確かなものにするには、コーヒーについての正しい知識と確かな焙煎技術、周到な開業計画が求められます。
　コーヒー自家焙煎店経営セミナーは、これからコーヒー自家焙煎店の開業を計画されている方、開業したけど技術や販促面でお悩みの方、コーヒー自家焙煎店への転換などをお考えの方向けの２日間に亘るセミナーです。
　本セミナーは、３０数年間のコーヒー自家焙煎店経営のキャリアを持ち、深い科学知識とその豊富な焙煎経験に基づく指導により、全国に繁盛店を作り上げてきた田口護氏による２日間のセミナーで、１日目「システムコーヒー学の基礎知識」ではコーヒー自家焙煎店開業に必要なコーヒーの基礎知識と開業計画、コーヒーの科学など基礎知識をしっかりと学び、２日目「焙煎講習」では、焙煎デモンストレーションや、焙煎講習などにより、実際に焙煎を体験しながら焙煎技術、焙煎機の構造などを学びます。皆様のご参加をお待ちしております
■■カリキュラム■■

１日目　システムコーヒー学の基礎知識　

１. プロを目指そう

２. センサリースキル

３. コーヒーの科学（予定）

４．生豆の４つのタイプ分けと欠点豆

　　(1) 欠点豆を知る

　　(2) 味の違いと焙煎方法

　　(3) 豆のバラツキを知ろう

５．焙煎過程と味

２日目　焙煎講習

１． 焙煎デモンストレーション

２． 焙煎講習

　　(マイスターおよびフジローヤルを使用して焙煎講習)

３． 焙煎機マイスターについて

（大和鉄工所マイスター担当 岡崎俊彦氏）

４． 焙煎過程サンプルについて
◆◆講師プロフィール◆◆田口　護（たぐち・まもる）◆◆
1938年札幌生まれ。1968年、カフェバッハ開店。1972年自家焙煎始める。コーヒー生産国、消費国40数カ国のコーヒーを視察し、現在バッハコーヒーグループを主催し,後輩指導に専念。1982年以来、「柴田書店自家焙煎コーヒーゼミナール」の講師を担当。他に辻製菓専門学校,産業技術研究会等の講師、日本コーヒー文化学会工学焙煎委員長を務める。
著書［コーヒー味わいの「コツ」］（柴田書店刊）がある。